Todos los días parece que una nueva cadena o restaurante local anuncia un menú sin gluten. Pero con menú o no, puede encontrar excelentes opciones de alimentos sin gluten en casi cualquier lugar.
Cuando salga a cenar, haga preguntas todo el tiempo. ¿El mesero sabe qué es el gluten? ¿El restaurante tiene un menú sin gluten? ¿Saldrá el chef para hablar contigo sobre cómo preparar tu comida? Si se siente incómodo con las respuestas que recibe, lleve su negocio a otra parte. Asegurarse de que su comida no contenga gluten requiere un poco de esfuerzo, pero puede disfrutar comiendo en restaurantes que se adapten a sus necesidades.
Otra ventaja: cuando haces preguntas, ayudas a aumentar la conciencia sobre la intolerancia al gluten. Y es de esperar que esto resulte en más opciones de alimentos para todos en el futuro.
Aquí hay algunas sugerencias para hacer que su experiencia en el restaurante sea un poco más fácil:
Consulte el menú con anticipación. Si sabe dónde está cenando, consulte el sitio web del restaurante. Los restaurantes suelen tener menús en línea; si no, llame y pregunte antes de ir.
Reduzca sus opciones. En el restaurante, busque dos o tres platos que le parezcan bien y que parezcan “seguros” (sin gluten obvio) y pídale más detalles al mesero. No espere que el mesero pase tiempo repasando todo el menú con usted. Es más fácil y seguro que él revise solo algunos platos que, digamos, todas las ensaladas que ofrece el lugar.
Llame la atención del servidor. Trate de pasar unos minutos hablando con el mesero sobre su dieta sin gluten y los ingredientes de los alimentos antes de que todos los demás ordenen. Un buen momento puede ser cuando venga a tomar pedidos de bebidas o para contarle sobre los especiales.
Comunicar. Explique sus necesidades dietéticas antes de ordenar y siempre pídale al mesero que le pregunte al chef si algo contiene gluten o cómo se prepara.
Habla con el gerente. Si su mesero no parece entenderlo, hable con el gerente del restaurante antes de ordenar.
Sustituir. No tema solicitar modificaciones a sus selecciones. Por ejemplo, solicite arroz, polenta, papas o una verdura en lugar de pasta.
Revisa tu comida. Cuando llegue su comida, revise todo - dos veces; los errores ocurren! Si su ensalada tiene trocitos de pan en él o su hamburguesa viene con un moño, no realmente enviarlo de vuelta. Guárdelo en la mesa y avise a su servidor que necesita otro pedido. No dejes que se lleven el plato contaminado, ya que a veces el personal de cocina simplemente quita los picatostes o un panecillo (¡no es lo suficientemente bueno!) Y te devuelve el plato contaminado.
¡Disfrutar! Cuando esté seguro de que su comida es segura, ¡coma y disfrute!
Incluso cuando se toman precauciones, existe el riesgo de contaminación cruzada y errores. Todo el mundo tiene un nivel de tolerancia diferente, pero el objetivo siempre es tolerancia cero, ¡sin gluten! Con el tiempo, compilará una lista de lugares que sabe que pueden acomodarlo de manera segura, y su vida sin gluten se volverá más fácil porque estará listo para recibir sugerencias cuando sus amigos quieran pedir una pizza tarde en la noche, vaya a celebrar en un restaurante, o pedir comida para llevar para la cena.
Cuando salga a cenar con un grupo de amigos, dividir la cuenta puede no ser siempre equitativo si no compartió esa jarra de cerveza o la aplicación de bruschetta. Solo mencione amablemente que dará una porción más pequeña ya que no participó. Pedir su propio cheque al comienzo de la noche puede ser una solución más fácil para evitar una situación incómoda cuando llegue la factura.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
