Mantenga los productos secos de sushi en una despensa o alacena fresca, seca y oscura, como ocurre con todos los ingredientes de los alimentos secos. Los productos secos de sushi se deterioran rápidamente si se exponen al calor, la humedad o la luz. La mayoría de estos productos secos de sushi se usan mejor dentro de los seis meses posteriores a la apertura y deben refrigerarse o congelarse después de abrirse:
Dashi konbu (algas secas): se asemeja a una cinta ancha, coriácea y arrugada. Cuanto más oscuras sean las hojas, mejor será la calidad. Dashi konbu a menudo se recubre con una sustancia en polvo blanca natural que florece en el proceso de secado.
Katsuobushi (hojuelas de bonito seco): con aspecto de virutas de madera de color salmón pálido, los katsuobushi son, de hecho, hojuelas afeitadas de bonito seco cocido (un tipo de atún).
Matcha (té verde en polvo): un té especial que se usa en la ceremonia del té japonesa. Este té en polvo también hace un condimento de dinamita cuando se combina con sal o azúcar.
Nori (láminas de algas secas): algas que se han procesado en láminas delgadas. Es aromático y crujiente, como una papa frita, el resultado del secado, no de la fritura. El nori de mejor sabor es el verde oscuro al borde del negro. (El nori marrón rojizo suele ser viejo y no es deseable).
Hongos shiitake, secos: Llenos de fragancia y un sabor carnoso muy deseable. Remojar los hongos shiitake secos en agua fría da como resultado hongos reconstituidos más gruesos, más suaves y más suaves que cuando se hacen en agua caliente. Las tapas se comen y los tallos se pueden desechar o guardar para el caldo.
Mezcla de tempura: la mezcla de rebozado de tempura hace una tempura crujiente y perfecta.
Wakame (algas secas): Wakame es un alga sutilmente dulce, fina, deliciosamente suave y masticable que es un sueño para comer. Seco, parece como jirones negros y rizados de confeti, pero cuando se empapa se multiplica muchas veces en tamaño en cintas onduladas verdes. Evite el wakame marrón rojizo secoporque puede ser viejo.
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