La idea de que las bacterias no son del todo malas, que las bacterias buenas llamadas probióticos viven en su cuerpo y realmente lo ayudan a mantener la salud e incluso a combatir enfermedades, es algo que ahora se está generalizando en los Estados Unidos. Puede obtener probióticos, junto con la fibra que comen las bacterias buenas, llamados prebióticos, de ciertos alimentos y de suplementos probióticos.
La importancia emergente de los probióticos y su papel en la salud humana trae consigo una terminología potencialmente confusa. Este artículo tiene como objetivo diferenciar y definir los términos más básicos.
La Organización Mundial de la Salud define a los probióticos como "microorganismos vivos que, cuando se administran en cantidades adecuadas, confieren un beneficio para la salud del huésped".
Lo que eso significa es que los probióticos, que se pueden encontrar en los alimentos y tomar como suplementos, son bacterias que su cuerpo necesita. Su sistema digestivo está lleno de bacterias, bacterias buenas, que ayudan a su sistema inmunológico, trabajan para mantener su sistema digestivo saludable y eficiente y hacen muchas otras cosas positivas en su cuerpo. Pero las bacterias malas también pueden ingresar a su cuerpo, y si el equilibrio de las bacterias se sale de control, los probióticos agregan bacterias buenas a su sistema.
Encontrará probióticos en alimentos fermentados como yogures (con cultivos vivos y activos), chucrut y kimchi. Tenga en cuenta que la mayoría de las veces, no puede obtener suficientes probióticos solo comiendo alimentos, y deberá tomar un suplemento.
Los prebióticos son básicamente alimentos para los probióticos. Tomar prebióticos ayuda a que los probióticos funcionen mejor y de manera más eficiente. Los prebióticos no son digeribles por los humanos, pero estimulan el crecimiento de bacterias beneficiosas. Los prebióticos comunes son la inulina y las fibras de carbohidratos llamadas oligosacáridos.
Los prebióticos se encuentran en frutas, verduras y cereales integrales. Los prebióticos son un campo de estudio emergente y muchos investigadores creen que su potencial para ayudarlo a mantenerse saludable puede ser tan importante como los probióticos.
Un sy n biotic es un suplemento que contiene tanto probióticos como prebióticos. Tiene sentido asegurarse de que cualquier suplemento que tome contenga tanto probióticos como prebióticos, porque los dos funcionan en conjunto para asegurarse de que su sistema tenga suficientes bacterias saludables y beneficiosas que necesita.
UFC : Este significa colonia - unidad de formación y es la forma se miden los probióticos. Desea tomar un suplemento con tantas UFC como pueda encontrar, en el rango de 1 a 10 mil millones.
Género, especie y cepa : así es como se identifican las bacterias. El género es la primera palabra en el nombre de una bacteria; es el gran grupo al que pertenece la bacteria. La especie es el tipo de bacteria individual. Algunas bacterias tienen varias cepas o diferenciaciones de la especie, y esto se identifica por la última parte del nombre. Aqui hay un par de ejemplos:
Lactobacillus rhamnosus ( Lactobacillus es el género y rhamnosus es la especie)
Lactobacillus acidophilus DDS-1 ( Lactobacillus es el género, acidophilus es la especie y DDS-1 es la cepa)
Disbiosis : este es el término médico para cuando las bacterias buenas y malas de su cuerpo se desequilibran. Tomar probióticos y prebióticos puede ayudar a corregir la disbiosis.
Muchos alimentos contienen probióticos (las bacterias buenas que ayudan a su cuerpo a mantener la salud) y prebióticos (fibra que comen las bacterias buenas pero que los humanos no pueden digerir). Sin embargo, es difícil obtener suficientes probióticos estrictamente a través de los alimentos. Debe tomar un suplemento probiótico para obtener suficientes probióticos en su dieta para mantener una buena salud, especialmente si está tratando una enfermedad en particular (como la diarrea asociada a antibióticos).
Los alimentos fermentados, que solían ser una parte más importante de la dieta humana porque la fermentación era una excelente forma de conservar los alimentos, contienen probióticos. Verá bastantes alimentos fermentados en la próxima lista. La fermentación es el proceso de agregar levadura a un alimento para cambiar su estructura. Principalmente, los azúcares y almidones se descomponen durante la fermentación.
Una cosa a tener en cuenta: son las bacterias vivas en los alimentos que consume las que lo hacen lleno de probióticos saludables. Dado que el calor destruye las bacterias, debe asegurarse de que su yogur, por ejemplo, diga cultivos vivos o activos en la etiqueta. Algunos yogures están pasteurizados, lo que mata las bacterias. Los yogures con cultivos vivos los vuelven a agregar después del proceso de pasteurización.
Los alimentos ricos en probióticos incluyen los siguientes:
Kéfir
Yogur (con cultivos vivos)
Kimchi (un repollo fermentado picante común en la dieta coreana)
Chocolate negro (un buen chocolate de alta calidad)
Tempeh
Microalgas
Miso
Pepinillos
Natto (una soja fermentada)
Algunos quesos blandos (como el Gouda) contienen bacterias Lactobacilli
El pan de masa madre también puede contener lactobacilos
Frutas como plátanos y tomates.
Verduras como alcachofas, judías verdes, puerros.
Panes integrales
Miel
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
