Este plato probablemente fue creado hace años por la esposa de un granjero como una forma de ablandar una gallina o un gallo viejo. Los trozos de pollo se doran y se cuecen lentamente en vino tinto hasta que la carne se desprende del hueso. Luego, el líquido de cocción se reduce y espesa para hacer una salsa sabrosa con trozos de tocino, cebollas perla y champiñones en rodajas. Sirve con mucho pan crujiente.
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Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
1 cucharada de aceite de oliva
4 rebanadas de tocino de corte grueso, cortado en cubitos
Sal y pimienta
3 libras de pollo para freír, cortado en trozos para servir
12 cebollas perla, peladas
2 dientes de ajo machacados
1⁄2 cucharadita de tomillo seco
3 tazas de vino tinto seco
1 taza de caldo de pollo
1-1⁄2 cucharaditas de pasta de tomate
1 hoja de laurel
1 cucharada de agua fría
1 cucharada de maicena
8 onzas de champiñones, rebanados y salteados en mantequilla
2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto. Agregue el tocino y cocine hasta que la grasa esté fundida, pero no cocine hasta que esté crujiente. Retirar a un plato.
Sal y pimienta generosamente los trozos de pollo. Dorar en la grasa caliente en dos tandas.
Coloque todo el pollo cocido y el tocino en la olla.
Agrega la cebolla, el ajo y el tomillo y cocina por 2 minutos. Agrega el vino, el caldo y la pasta de tomate.
Deje hervir, raspando el fondo de la olla para eliminar las partículas cocidas. Agrega la hoja de laurel. Tape y cocine a fuego lento durante 25 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
Retire el pollo con una espumadera y reserve.
Quite la grasa de la salsa con una cuchara. Lleve la salsa a ebullición y reduzca a aproximadamente 2 tazas. Pruebe y sazone con sal y pimienta.
Combine el agua y la maicena en un tazón pequeño. Agregue la salsa y cocine hasta que espese.
Regrese el pollo a la olla junto con los champiñones. Agrega el perejil.
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