El pollo al limón es una excelente receta de bajo índice glucémico para tener a mano porque es muy versátil. Puede comer el pollo tal como está, o puede cocinarlo en lotes y usar un poco más tarde en la semana en ensaladas o en un plato de pasta ligera con aderezo al estilo italiano.
Pollo al limón con bajo índice glucémico
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 9 a 14 minutos
Rendimiento: 4 porciones
2 cucharaditas de aceite de canola
4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
Sal y pimienta para probar
1 taza de caldo de pollo
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de ralladura de limón
2 dientes de ajo medianos, picados
1 cucharadita de mantequilla
En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite de canola a fuego alto. Espolvoree las mitades de pechuga de pollo con sal y pimienta al gusto.
Agregue las mitades de pechuga de pollo a la sartén caliente y cocínelas hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos por cada lado (el pollo no está cocido en este momento).
Baje el fuego a medio-alto y agregue el caldo de pollo, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo y la mantequilla en la sartén. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Sirva caliente.
Por porción: calorías 164 (de grasa 62); Carga glucémica 0 (baja); Grasa 7 g (saturada 2 g); Colesterol 67 mg; 450 mg de sodio; Carbohidrato 1g (Fibra Dietética 0g); Proteína 23g.
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