La pasta de achiote, una mezcla de especias y vinagre, le da a este pollo asado su distintivo tono anaranjado y aroma picante. El pollo asado con achiote es una receta directamente de Yucatán, ¡tan mexicana como puede ser!
Tiempo de preparación: 20 minutos, más 1 hora de marinado.
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
3 chiles serranos
7 dientes de ajo pelados
1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido
1/4 taza de pasta de achiote
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de sal
1 manojo de cilantro, tallos y hojas
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 libras de pollo asado
3 cebollas amarillas medianas
1 cabeza de ajo
1 naranja
3 tomates Roma
Quite los tallos y las semillas de los chiles serranos, si lo desea.
Pela los dientes de ajo.
Combine el jugo de naranja, la pasta de achiote, los serranos, los dientes de ajo, la pimienta y la sal en una licuadora o procesador de alimentos.
Haga puré hasta que quede suave.
Agregue el cilantro y el vinagre y haga puré hasta que quede suave.
Enjuague y seque el pollo.
Frote la marinada por todo el pollo, por dentro y por fuera.
Coloque en un tazón, cubra y refrigere durante al menos 1 hora o durante la noche.
Precalienta el horno a 400 grados.
Levanta el pollo de la marinada y colócalo sobre una superficie de trabajo.
Pela una de las cebollas.
Cortar la cebolla pelada, la cabeza de ajo y la naranja por la mitad y meter dentro de la cavidad del pollo.
Ate las piernas y coloque el pollo en una rejilla en una fuente para asar, con la pechuga hacia abajo.
Ase durante 20 minutos.
Reduzca el fuego a 350 grados y ase durante 20 minutos más.
Corta las cebollas restantes en 3 rodajas cada una.
Corta los tomates en 4 rodajas cada uno.
Caliente una sartén seca de hierro fundido a fuego alto.
Char las rodajas de cebolla hasta que estén ennegrecidas por ambos lados. Retirar de la sartén y reservar en un plato.
Char las rodajas de tomate por ambos lados. Retirar de la sartén y reservar con las cebollas.
Dale la vuelta al pollo con la pechuga hacia arriba y hornéalo durante unos 25 minutos.
Rocíe de vez en cuando con los jugos de la sartén.
Agregue la cebolla carbonizada y las rodajas de tomate a la fuente para hornear y continúe horneando durante 20 minutos.
El pollo está listo cuando un muslo se suelta cuando se agita y la piel está dorada.
Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.
Sirva caliente con las cebollas y los tomates asados.
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