La p olenta es un plato italiano básico de pasta de harina de maíz cocida, un alimento versátil que forma la base para una variedad de aderezos llenos de sabor. La polenta es de bajo índice glucémico y tiene algo de fibra y una pequeña cantidad de vitamina B. Esta receta de polenta al horno con tomates no es demasiado difícil de hacer, pero lleva algo de tiempo (¡y ejercita el brazo, ya que tienes que revolver durante unos 30 minutos!).
Polenta al horno con tomates
Haga Polenta básica con la receta que sigue a esta, y luego estará listo para agregar tomates, albahaca y parmesano para un gusto italiano.
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 10 a 15 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
Seis rebanadas redondas de polenta de 1 pulgada (1/2 taza cada una), de la receta Basic Polenta
Aceite en aerosol antiadherente
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 heirloom o 2 tomates Roma, cortados en 6 rodajas
6 hojas frescas de albahaca
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Precaliente el horno a 400 grados F. Coloque las rodajas de polenta en una bandeja para horno rociada con aceite en aerosol antiadherente y unte cada rodaja de polenta con aproximadamente 1/2 cucharadita de aceite de oliva. Hornea la polenta por 5 minutos.
Retire la polenta del horno y cubra cada rodaja con 1 rodaja de tomate, 1 hoja de albahaca y 1 cucharadita de parmesano.
Hornee por 5 a 10 minutos más, o hasta que los tomates se ablanden y el queso se derrita. Sirva caliente.
Por porción: Calorías 161 (de grasa 29); Carga glucémica 9 (baja); Grasa 3 g (saturada 1 g); Colesterol 1 mg; Sodio 760 mg; Carbohidratos 29 g (fibra dietética 1 g); Proteína 4g.
Polenta básica
Si lo desea, agregue dos cucharaditas de mantequilla para darle a la polenta básica un sabor más cremoso.
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 35 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
7 tazas de agua
2-1 / 2 cucharaditas de sal
1-2 / 3 tazas de harina de maíz amarilla gruesa
En una olla pequeña, hierva el agua a fuego medio-alto. Agregue la sal y bata lentamente la harina de maíz. Mientras agrega la harina de maíz, continúe batiendo.
Reduzca el fuego a medio-bajo y revuelva constantemente hasta que la mezcla se espese, forme una masa y se separe de la sartén, aproximadamente 35 minutos.
Si está cocinando una comida con polenta, sírvala de inmediato. Para guardarla y usarla más tarde en la semana, esparza la polenta de 1 a 2 pulgadas de grosor en una bandeja para hornear antiadherente; enfriar completamente. Corte la polenta en cuadrados de 2 x 2 pulgadas (aproximadamente media taza de polenta por cuadrado) y guárdela en el refrigerador.
Por porción: calorías 129 (de grasa 4); Carga glucémica 9 (baja); Grasa 0g (saturada 0g); Colesterol 0 mg; Sodio 727 mg; Carbohidratos 28 g (fibra dietética 0 g); Proteína 3g.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
