Sirva una mezcla de verduras sobre un montón de polenta esponjosa para hacer un excelente primer plato para una comida de primavera. La base de harina de maíz de polenta proporciona un gran complemento a las verduras.
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Tiempo de cocción: 45 a 50 minutos.
Rendimiento: 6 a 8 porciones
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 zanahoria
2 tallos de apio
1 pimiento amarillo
Salvia fresca o 1 cucharadita de salvia seca
Tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco
1/4 taza y 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida
Sal y pimienta para probar
1/2 taza de vino blanco
8 espárragos
24 judías verdes
1 calabacín
2 tomates medianos
Albahaca fresca o 1 cucharada de albahaca seca
1/2 taza de agua
2 cuartos de agua fría
2 tazas de harina de maíz molida gruesa
1 cucharada de sal
Pelar y picar los dientes de ajo.
Pica la cebolla, la zanahoria y el apio en dados.
Quita el corazón del pimiento y córtalo en tiras largas y delgadas.
Picar la salvia fresca y el tomillo.
Si usa hierbas secas, no es necesario picarlas.
En una sartén mediana, calienta 1/4 taza de aceite de oliva a fuego medio.
Agregue el ajo, la cebolla, la zanahoria, el apio, el pimiento amarillo, 1 cucharadita de salvia fresca y 1 cucharadita de tomillo fresco.
Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden, de 8 a 10 minutos.
Condimente con sal y pimienta y agregue el vino.
Cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos.
Corta los tallos de los espárragos en trozos de 1 pulgada.
Reserve las puntas por separado.
Corta las judías verdes en trozos de 1 pulgada.
Agregue los tallos de espárragos y los frijoles a la sartén.
Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos.
Cortar el calabacín y los tomates en dados.
Pica la albahaca fresca.
Si sigue la ruta de la albahaca seca, puede omitir este paso.
Agregue el calabacín, los tomates, las puntas de los espárragos, 1/2 taza de albahaca fresca y 1/2 taza de agua, luego continúe cocinando por otros 10 minutos.
Ajuste el condimento con sal y pimienta, al gusto.
Combine 2 cuartos de galón de agua, harina de maíz, sal y 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande.
Encienda el fuego a medio y cocine, revolviendo constantemente.
Cuando la polenta comience a hervir, baje el fuego a fuego lento y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, durante 40 a 45 minutos.
Debe tener la consistencia de un helado suave y separarse de los lados de la cacerola. Si está demasiado rígido, agregue un poco de agua caliente.
Sirve la mezcla de verduras sobre una generosa cantidad de polenta.
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