Cuando añades las claras de huevo, incorporas las claras batidas a otros ingredientes sin comprometer la ligereza de las claras batidas. Doblar las claras de huevo correctamente asegura el éxito con platos como soufflé, mousse, pastel de ángel y más. Doblar las claras de huevo no es lo mismo que revolver, y se necesita un toque suave, así que dóblalo con cuidado.
Este paso “templa” la masa, aligerando un poco antes de agregar el resto de las claras.
Mueva las claras solo lo necesario; de lo contrario, las desinflará.
Utilice una espátula de goma grande .
Lleva la espátula directamente hacia las claras, cortando por el centro de la mezcla. Sostenga el cuenco con la otra mano para mantener la estabilidad.
Doble suavemente las claras de 10 a 15 veces, hasta que se combinen las claras y la mezcla de yemas.
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