Los plátanos caramelizados son un postre clásico de los restaurantes chinos. Con esta receta de plátano, terminas con un glaseado de caramelo frío y crujiente que rodea plátanos suaves y calientes en el centro, lo mejor de ambos mundos.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1 cucharada de ajonjolí
1/4 taza de harina para todo uso
1 huevo
4 plátanos firmes
Aceite de cocina para freír
7 cucharadas de azúcar
2 1/2 cucharadas de agua
Cubitos de hielo en agua fría
Coloque las semillas de sésamo en una sartén pequeña a fuego medio, agitando la sartén con frecuencia hasta que las semillas estén ligeramente doradas, aproximadamente 3 minutos.
Retirar inmediatamente de la sartén para enfriar.
Rompe el huevo y viértelo en un tazón pequeño, batiéndolo ligeramente con un batidor o tenedor.
Coloca la harina en un plato.
Pelar y cortar los plátanos en tercios.
En un wok, caliente el aceite para freír a 360 grados.
Justo antes de freír, cubrir los plátanos con la harina, luego con el huevo y volver a la harina, sacudiendo el exceso.
Con un par de palillos chinos o una espumadera, baje con cuidado los trozos de plátano en el aceite caliente.
Freír, unos pocos trozos a la vez, girando con frecuencia, hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos.
Retire los plátanos con una espumadera y sumérjalos en el agua helada.
Escurre los plátanos en toallas de papel.
Combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña.
Cocine a fuego medio hasta que la mezcla se caramelice y adquiera un color pajizo pálido, unos 8 minutos.
No tienes que revolverlo porque el azúcar debería derretirse e incorporarse al agua.
Retirar inmediatamente del fuego.
El almíbar continuará cocinándose después de que lo retire del fuego y el color se volverá dorado en unos segundos.
Cubra una bandeja para hornear galletas con papel encerado o papel de aluminio.
Cubra con una rejilla para enfriar aceitada.
Coloque los plátanos fritos en la rejilla, vierta el jarabe de azúcar sobre los plátanos y luego espolvoree con las semillas de sésamo.
Coloque suavemente los plátanos en un plato para servir ligeramente engrasado y sirva de inmediato.
Incluso después de sumergir los plátanos caramelizados en el agua helada, es posible que se peguen al plato para servir. Engrase el plato con un poco de aceite de cocina o mantequilla, y no dejará restos deliciosos pegados.
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