Los carbohidratos son una gran categoría de nutrientes y tienden a ser el lugar donde muchas personas obtienen la mayor parte de sus calorías. Debido a que los carbohidratos constituyen una parte tan saludable y grande de un estilo de vida basado en plantas, aquí hay algunas ideas rápidas para planificar las comidas.
Desayuno
Gachas de avena: avena escocesa o cortada en acero remojada en agua durante la noche y cocida por la mañana a fuego suave durante 5 a 10 minutos; agregue leche de arroz y un poco de jarabe de arce y canela (y frutos secos remojados)
Fruta fresca de temporada con granola casera y yogur de coco o crema de anacardos
Pan integral germinado o galletas de arroz con mantequilla de nueces
Panqueques integrales con fruta fresca y crema de anacardos
Comida o cena
Pan de espelta o centeno o envuelto con hummus, frijoles, verduras crudas o asadas, aguacate y tempeh o tofu
Arroz integral con lentejas o frijoles y verduras al vapor
Ensaladas de cereales y pilafs (quinua, arroz salvaje, cebada) con vinagreta
Ñame al horno o calabaza de invierno con ensalada de hojas verdes, verduras al vapor y frijoles o tempeh
Comidas con poco apetito
Avena remojada o papilla con miel o néctar de coco
Arroz integral con aceite de oliva y verduras al vapor
Quinua con aceite de oliva, aceite de lino o tahini
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
