La cocina judía presenta innumerables formas de rellenar pimientos, muchas con mezclas de carne, como en esta receta. Los pimientos rellenos son fáciles de hacer, y agregar tomates y salsa de tomate al relleno lo mantiene excepcionalmente húmedo y delicioso.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 55 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
Mantener kosher: carne
4 pimientos morrones rojos o verdes grandes
2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal, más un poco más para engrasar el plato
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
3/4 de libra de carne molida magra
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón
2 tomates medianos
1/2 taza de caldo de pollo, res o vegetales
1 1/2 tazas de salsa de tomate
Sal y pimienta recién molida al gusto.
Eneldo fresco o 1 cucharadita seca
2/3 taza de pan rallado
Precaliente el horno a 375 grados F.
Retire el corazón, las semillas y las costillas de los pimientos.
Corta por la mitad 3 pimientos a lo largo y pica el pimiento restante.
Cocine las mitades de pimiento en una cacerola grande con agua hirviendo durante 3 minutos.
Escurrir bien.
Engrase ligeramente una fuente para hornear poco profunda lo suficientemente grande como para contener los pimientos en una sola capa.
Coloque los pimientos, con el lado cortado hacia arriba, en el plato.
Corta las cebollas.
Calentar el aceite en una sartén grande.
Agregue la cebolla y el pimiento picado.
Saltee a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que las cebollas comiencen a dorarse.
Pica los dientes de ajo.
Agregue carne, ajo, comino y pimentón a la sartén.
Saltee, revolviendo para desmenuzar la carne, durante 5 minutos o hasta que la carne cambie de color.
Corta los tomates en dados.
Agregue los tomates, el caldo, 1/2 taza de salsa de tomate, sal y pimienta.
Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
Alejar del calor.
Pica el eneldo fresco.
Si usa eneldo seco, no es necesario picarlo.
Agregue 1 cucharada de eneldo y pan rallado.
Pruebe y ajuste la sazón, según sea necesario.
Vierta el relleno en mitades de pimiento, amontonándolo alto.
Mezcle la 1 taza de salsa de tomate restante con 1/2 taza de agua.
Vierta la mezcla de salsa en la fuente para hornear alrededor de los pimientos.
Hornee sin tapar durante 30 minutos o hasta que los pimientos estén muy tiernos.
Sirve los pimientos calientes o tibios, con salsa sobre ellos.
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