Deja que los franceses sepan cómo preparar un corte de carne tan humilde con tanto sabor y aroma. La mostaza sella todo el maravilloso sabor del cordero y al mismo tiempo mantiene la carne tierna y jugosa. Para obtener el máximo sabor, deje reposar la carne durante la noche con su capa de mostaza antes de asar.
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Tiempo de preparación: 10 minutos, más al menos 3 horas para que la carne descanse antes de ser asada.
Tiempo de cocción: aproximadamente 2 horas.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Sal y pimienta
Pierna de cordero de 6 libras
1⁄2 taza de mostaza de Dijon
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de agujas de romero picadas o 1 cucharadita de romero seco
1 cucharadita de tomillo seco
2 zanahorias picadas
1 cebolla grande picada
1 taza de caldo de res o de verduras
Sal y pimienta generosamente el cordero, untando la carne con el condimento.
Combine la mostaza, el ajo, el romero y el tomillo en un tazón pequeño. Cepille sobre la pierna de cordero. Coloque la carne en una fuente para asar, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar en el refrigerador por lo menos 3 horas o toda la noche.
Precaliente el horno a 450 grados F. Coloque la fuente para asar en el centro del horno y ase durante 20 minutos, volteando y rociando la carne cada 5 minutos, o hasta que se dore por completo.
Baje el fuego a 350 grados F. Esparza las zanahorias y las cebollas alrededor del cordero y cocine durante 1-1⁄4 horas más para que estén a fuego medio o 1-1⁄2 horas para que estén bien cocidas.
Coloque el cordero en una fuente para servir y cúbralo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Retire y deseche las zanahorias y las cebollas. Vierta los jugos de la sartén en un tazón pequeño. Deje que la grasa suba a la superficie y retire con una cuchara. Reserva el líquido restante.
Coloque un horno holandés a fuego medio. Agrega el caldo a la olla. Deje hervir rápidamente, raspando el fondo de la sartén para eliminar las partículas cocidas. Agregue el líquido de la sartén reservado. Hervir hasta que se reduzca a la mitad.
Cortar la pierna de cordero y servir con la salsa a un lado.
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