Hacer con éxito salchichas, tocino, embutidos o cualquier otro tipo de embutidos requiere herramientas y equipos muy específicos. Las picadoras de carne son máquinas especializadas diseñadas con el único propósito de romper trozos de carne y grasa en trozos más pequeños forzándolos a través de una placa de metal que contiene varios agujeros pequeños. No todas las picadoras de carne son iguales, y varios factores las diferencian, entre ellas las siguientes:
Todas las amoladoras se pueden dividir en las mismas partes centrales, y comprender lo que hace cada parte lo ayudará a decidir cuál es la amoladora adecuada para usted. Estas partes se muestran en la siguiente figura e incluyen lo siguiente:
Foto de David Pluimer
Piezas de picadora de carne.
Para los propósitos de este artículo, discutiré tres tipos de picadoras de carne. El tamaño de la picadora que elija dependerá en gran medida de la cantidad de carne que planee moler. Esto también determinará el tamaño del molinillo que elija.
Las picadoras de carne manuales son exactamente lo que podría imaginar: picadoras que funcionan con energía humana. Las piezas de trabajo son las mismas que se describieron anteriormente, pero en lugar de un motor eléctrico para hacer girar el gusano y el cuchillo, tiene una manivela, como se muestra.
© Getty Images / The Washington Post
Picadora de carne manual.
Las picadoras de carne manuales cuestan menos que las picadoras de carne eléctricas porque no contienen partes motorizadas. Probablemente así es como su abuela o abuelo solían hacer salchichas. Las picadoras de carne manuales deben sujetarse a una superficie dura como una mesa o una encimera. Las picadoras de carne manuales tienen un costo y mantenimiento más bajos que sus hermanos mayores, los caballos de batalla eléctricos, por lo que son un excelente punto de partida. Las amoladoras manuales también se pueden usar en cualquier lugar porque no requieren electricidad.
Hace varios años le compré a mi esposa una batidora KitchenAid para Navidad. Honestamente, lo compré para mí, pero le dije a mi esposa que era para ella. Esta fue una mejora maravillosa para nuestra cocina debido a todos los deliciosos productos horneados que pudimos hacer sin todo el trabajo manual excesivo. Soy como Tim “The Tool Man” Taylor: ¡Me gusta más potencia cuando se trata de mis utensilios de cocina!
Si tiene una batidora KitchenAid, notará que la parte delantera de la batidora tiene un lugar para colocar equipos adicionales. Uno de los accesorios que puede comprar en KitchenAid para su batidora es una picadora de carne, que se muestra aquí.
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Puerto de accesorio KitchenAid y accesorio para molinillo.
El accesorio triturador KitchenAid es ideal para probar las aguas de hacer salchichas. Las piezas son todas iguales a las de un molinillo manual, pero obtienes una buena mejora de la laboriosa tarea de triturar manualmente utilizando el accesorio del molinillo con tu batidora KitchenAid. Sin embargo, esta no es una buena solución a largo plazo. Su batidora fue diseñada específicamente como batidora, no como picadora de carne, por lo que el uso excesivo como picadora con el accesorio puede acortar en gran medida la vida útil de su batidora KitchenAid.
Mientras navega por su propio árbol de decisiones interno, tómese un poco de tiempo a la hora de seleccionar su picadora de carne. A menos que tenga razones convincentes para no obtener una amoladora eléctrica, como el presupuesto o el acceso a la energía, aquí es donde realmente debe enfocar su investigación. ¡Las picadoras de carne eléctricas son la herramienta adecuada para el trabajo cuando se trata de picar carne! Vienen en todas las formas y tamaños, que están determinados en gran medida por el volumen de uso previsto. Al igual que con el accesorio KitchenAid y la picadora de carne manual, las partes de una picadora de carne eléctrica son las mismas con la excepción del motor eléctrico, como se muestra.
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Picadora de carne eléctrica.
El presupuesto y el uso previsto son los principales factores determinantes al seleccionar una picadora de carne. Si planea usar su picadora de carne más de una vez al año o para moler más de diez libras de carne a la vez, entonces debería considerar una picadora eléctrica. Esto le ahorrará tiempo, energía y ampollas.
El tamaño del molinillo está determinado por el tamaño de la placa que utiliza el molinillo.
El plato es una pieza circular de acero cubierta de agujeros que se coloca en el extremo del gusano y determina qué tan gruesa o fina será la carne molida.
El tamaño del molinillo se indica con un número, y este número corresponde al diámetro de la placa. La correlación del tamaño del molinillo con el tamaño de la placa se muestra en la siguiente tabla:
| Tamaño de la amoladora | 5 | 8 | 12 | 22 | 32 |
| Diámetro de la placa | 2 1/8 " | 2 1/2 " | 2 3/4 ” | 3 1/4 ” | 3 7/8 ” |
En términos generales, cuanto mayor sea el tamaño de la amoladora, mayor será el motor y, por lo tanto, mayor será el costo de la amoladora. Si planea usar su molinillo varias veces al año para moler menos de unos pocos cientos de libras de carne, entonces definitivamente puede arreglárselas con un molinillo número 5 u 8. A modo de comparación, la figura ilustra algunos de los diferentes tamaños de placas de molinillo hasta el número 32.
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Placas para picadora de salchichas de diferentes tamaños.
Otro factor determinante a la hora de elegir un molinillo son los materiales con los que está hecho su molinillo. El acero inoxidable es el estándar de la industria porque es duradero, fácil de limpiar y resistente al óxido. Sin embargo, puede ahorrar dinero eligiendo opciones de plástico o aluminio.
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