Asar pescado en una cáscara de sal ha sido un método de cocción popular durante siglos. La sal absorbe el calor del horno caliente para cocinar el pescado, que sale húmedo y escamoso con un poco de salinidad. No escatimes en sal porque hay que tapar el pescado por completo.
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Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
4 pescados enteros, como trucha o lubina, 1 libra cada uno, limpios con las cabezas intactas
Pimienta
3 libras de sal kosher
16 hojas de laurel
Rodajas de limón para servir
Precaliente el horno a 400 grados F.
Enjuague el pescado con agua fría y séquelo. Espolvorea el interior del pescado con pimienta.
Cubre el fondo de una fuente para hornear de vidrio o cerámica de 13 x 9 pulgadas con la mitad de la sal. Coloque 4 hojas de laurel en 2 filas donde reposará el pescado. Coloque el pescado encima de las hojas de laurel. Si es necesario, recorte las colas para que el pescado quepa en la sartén.
Coloque las hojas de laurel restantes encima del pescado. Cubre el pescado con la sal restante para que quede completamente cubierto. Palmea suavemente.
Coloque la fuente para hornear en la rejilla central del horno y ase durante 20 minutos.
Saca el pescado del horno. La sal habrá formado una costra dura. Golpee con una cuchara grande de metal para cocinar para romper y quitar la capa superior de sal. Compruebe si el pescado está cocido. De lo contrario, regrese al horno y cocine por 5 a 10 minutos adicionales.
Con dos espátulas grandes, levante con cuidado el pescado horneado de la sal y colóquelo en un plato para servir. Retire con cuidado toda la piel y la sal visible.
Levante el filete superior de cada pescado. Dar la vuelta al pescado y quitar el filete restante. Sirve con las rodajas de limón.
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