Este plato proviene de Roma, y el nombre proviene de la palabra italiana puttana, o prostituta. Algunas fuentes creen que el nombre se refiere al hecho de que el plato se puede tirar junto con los alimentos básicos de la despensa. Otras fuentes mencionan el sabor fuerte y salado. En cualquier caso, este plato es extremadamente popular en Italia, especialmente como bocadillo nocturno.
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Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 35 a 40 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1/4 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo pelados y picados
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante
5 filetes de anchoa picados
1⁄2 taza de vino blanco
16 aceitunas negras, sin hueso
2 cucharadas de alcaparras, escurridas y picadas
2 tazas de tomates pera, frescos o enlatados, pelados y picados
1⁄2 taza de agua
1⁄2 taza de perejil fresco picado o 1 cucharada de perejil seco
1-1⁄2 cucharadas de sal kosher
1⁄2 libra de penne
Sal al gusto
En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva. Agregue el ajo y cocine a fuego medio hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto.
Agregue las hojuelas de pimiento rojo y las anchoas, revuelva y cocine por otros 2 minutos. Vierta el vino. Deja que se reduzca un poco y luego agrega las aceitunas, las alcaparras, los tomates y el agua.
Cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Durante los últimos 2 minutos de cocción, agregue el perejil a la salsa.
Mientras se cocina la salsa, hierva 4 cuartos de galón de agua en una olla grande. Agregue la sal kosher y el penne, mezcle bien y cocine hasta que esté al dente.
Escurre la pasta y agrégala a la sartén con la salsa. Sazone con sal y revuelva. Servir inmediatamente.
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