Esta receta de Jam Cake with Old-Time Icing se transmitió de generación en generación (al igual que muchas recetas de hierro fundido). La lista de ingredientes requiere mermelada de moras, pero puede usar cualquier sabor que tenga a mano. El glaseado (receta a continuación) usa leche entera y mantequilla, lo que crea un acabado sutilmente rico para el pastel.
Para hacer este pastel de mermelada, necesitas tres sartenes de hierro fundido de 10 pulgadas.
Pastel de mermelada de reliquia
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 8 a 10 porciones
1/2 taza de mantequilla
2 tazas de azucar
6 huevos
2 tazas de suero de leche
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
3 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de clavo molido
2 cucharaditas de nuez moscada
2 cucharaditas de pimienta gorda
3 cucharadas de cacao
2 tazas de mermelada, generalmente mora
1 taza de pasas
Precaliente su horno a 325 grados F.
Forre dos sartenes de hierro fundido de 10 pulgadas con papel encerado.
La mermelada puede hacer que el pastel se pegue, por lo que el papel encerado facilita la extracción.
En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar.
Separar los huevos colocando las yemas en un bol pequeño.
Puedes descartar las claras o guardarlas para hacer una tortilla de claras de huevo.
Agregue las yemas de huevo, una a la vez, a la mezcla de mantequilla, mezclando bien después de cada adición.
En otro tazón pequeño, mezcle el suero de leche y el bicarbonato de sodio. Deje reposar por 3 minutos.
A la mezcla de mantequilla, agregue la harina alternativamente con la mezcla de suero de leche.
Mezclar bien después de cada adición.
Agregue la canela, el clavo, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, el cacao, la mermelada y las pasas. Mezclar bien.
Divida la masa uniformemente en dos sartenes y hornee a 325 grados F durante 30 minutos.
Retire las sartenes del horno e inmediatamente retire los pasteles de las sartenes. Deje enfriar durante 1 hora.
Transfiera uno de los pasteles a una fuente para servir y extienda el glaseado sobre el pastel.
Coloca el segundo bizcocho encima del primero. Extienda el glaseado restante en la parte superior y los lados del pastel en capas.
Adorne con bayas frescas y ramitas de menta fresca.
Glaseado de antaño para pastel de mermelada
2 tazas de leche
1 taza de mantequilla
4 tazas de azucar
1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio
Combine la leche, la mantequilla, el azúcar y el bicarbonato de sodio en una sartén profunda de hierro fundido.
Cocine a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que la mezcla alcance la etapa de bola dura en un termómetro para dulces (250 a 265 grados F).
En este punto, la mezcla formará hilos gruesos de la cuchara y formará una bola dura cuando se deje caer en agua fría.
Por porción: 1.167 calorías (de grasa 300); Grasas 33 g (saturadas 20 g); Colesterol 210 mg; 379 mg de sodio; Hidratos de carbono 212 g (fibra dietética 4 g); Proteína 10g.
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