El pastel de nueces es un clásico navideño. Las comidas de Navidad o Acción de Gracias pueden no estar completas sin una. Pero este no es el típico pastel de nueces. Todavía es rico y pegajoso, pero tiene chocolate agregado en buena medida. Sirva con crema batida suave o helado para cortar la riqueza.
Pastel de chocolate y nueces
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 60 minutos; 2-1 / 2 horas de enfriamiento
Rendimiento: 10 porciones
1/2 masa de pastel básica (la receta de masa de pastel básica hace dos costras; para esta receta, solo necesita una)
4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal
2 onzas de chocolate sin azúcar, finamente picado
1 taza de azúcar morena oscura ligeramente compacta
1-1 / 4 tazas de jarabe de maíz ligero
4 huevos grandes
2 cucharadas de Kahlua u otro licor de café
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal
2 tazas de nueces enteras, tostadas
Rocíe un molde para pastel de vidrio hondo de 9 pulgadas con recubrimiento de molde.
Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y colóquela en un molde para pastel, formando un borde alto rizado. Congela 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 375 grados y hacer el relleno.
Coloque la masa de pastel en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cubra la corteza con papel de aluminio y pesas, y hornee previamente durante 15 minutos. Retire el papel de aluminio y las pesas y hornee por 5 minutos más. Retirar del horno y dejar la puerta abierta durante unos 3 minutos para bajar rápidamente la temperatura. Reinicie el horno a 325 grados.
Para hacer el relleno, derrita la mantequilla y el chocolate en el microondas o en la parte superior de un baño maría. Batir el azúcar y el jarabe de maíz. Luego, bata los huevos, uno a la vez. Agregue el Kahlua, el extracto de vainilla, la sal y las nueces.
Vierta el relleno en la base y hornee por unos 55 minutos. El relleno estará inflado y tendrá algunas grietas a lo largo de los bordes, pero aún debe estar un poco suave y ondulado en el centro. Se reafirmará enormemente al enfriarse.
Deje enfriar sobre una rejilla de alambre durante al menos 20 minutos antes de servir. Este pastel se puede preparar con un día de anticipación, aunque es mejor hacerlo el día que planea servirlo. Sirve con crema batida.
Por porción: calorías 595 (de grasa 315); Grasa total 35 g (saturada 11 g); Colesterol 113 mg; 173 mg de sodio; Carbohidratos 70 g (fibra dietética 3 g); Proteína 7g.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
