Este pastel de carne al estilo toscano es comida reconfortante. Doras dos panes de carne en miniatura en una sartén y luego los cocinas a fuego lento en un guiso de frijoles blancos. Cocinar los panes de carne en un guiso de frijoles con sabor a tomate los mantiene especialmente húmedos y estira una libra de carne molida para hacer 4 porciones generosas.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora, 45 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1/2 libra de frijoles cannellini secos
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva, dividida
1/2 taza de vino blanco, dividida
4 tomates maduros medianos
2 cuartos de agua
Sal y pimienta para probar
1 libra de carne molida
2 huevos
2 cucharadas de Parmigiano-Reggiano rallado
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de pan rallado
Perejil fresco o 1 cucharadita de perejil seco
Salvia fresca o 1 cucharadita de salvia seca
2 ramitas de tomillo o 1 cucharadita de tomillo seco
1 taza de caldo de pollo o res
Remojar los frijoles cannellini en agua fría durante la noche y luego escurrirlos.
Pica la cebolla.
Pelar y picar los dientes de ajo.
Caliente 1/4 taza de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos.
Pica los tomates.
Agregue 1/4 taza de vino, los tomates, los frijoles, el agua, sal y pimienta.
Cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos pero aún firmes, de 50 minutos a 1 hora.
Pica el perejil, la salvia y el tomillo.
Si usa hierbas secas, no es necesario picarlas.
En un tazón grande, combine la carne, los huevos, el parmigiano-reggiano, la harina, el pan rallado, 1 cucharada de perejil fresco, 2 cucharaditas de salvia fresca, tomillo, sal y pimienta.
Con las manos, mezcle los ingredientes para formar 2 panes del mismo tamaño.
En una sartén mediana a fuego medio-alto, caliente el 1/4 taza de aceite de oliva restante.
Si está usando una sartén antiadherente, puede usar menos aceite.
Dore los panes de carne de cada lado, aproximadamente de 3 a 4 minutos por cada lado.
Escurre la grasa de la sartén.
Agregue el 1/4 de taza de vino restante y déjelo reducir durante varios minutos.
Agrega el caldo y déjalo cocer durante 15 minutos.
Agregue los panes de carne a los frijoles y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
Cortar la carne en rodajas y servir con los frijoles.
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