Después de preparar este pastel de ángel sin gluten, es posible que desee agregar un glaseado de glaseado sin gluten. Simplemente vierte el glaseado sobre el pastel. La consistencia del glaseado debe ser bastante fina para que corra uniformemente por los lados del pastel. Es posible que deba usar una espátula para esparcir el esmalte de manera uniforme sobre la parte superior.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 55 minutos.
Rendimiento: 10 porciones
1/4 taza (29 gramos) de harina de tapioca
1/4 taza (40 gramos) de fécula de papa
3 cucharadas (29 gramos) de harina de arroz dulce
2 cucharadas (16 gramos) de maicena
1/2 cucharadita de goma xantana
1 taza más 1/3 taza de azúcar granulada
3 cucharadas de azúcar en polvo
13 claras de huevo a temperatura ambiente
1/4 de cucharadita de crémor tártaro
1/8 cucharadita de sal
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharaditas de cáscara de limón rallada
Precaliente el horno a 325 grados F.
En un tazón mediano, combine el almidón de tapioca, el almidón de papa, la harina de arroz dulce, la maicena, la goma xantana, 1/3 taza de azúcar granulada y el azúcar en polvo.
Mezcle bien y deje reposar.
En un tazón grande para batir, combine las claras de huevo, el cremor tártaro y la sal. Comience a batir a velocidad baja hasta que esté espumoso y luego gire la batidora a velocidad alta.
Agregue gradualmente 1 taza de azúcar granulada, 2 cucharadas a la vez, batiendo hasta que se formen picos rígidos.
Batir la vainilla y la cáscara de limón.
Doble con cuidado por la mitad la mezcla de harina, tratando de mantener el mayor volumen posible. Luego agregue la mezcla de harina restante.
Con una cuchara, coloque la masa en un molde de tubo de 10 pulgadas sin engrasar con fondo extraíble.
Hornee durante 50 a 60 minutos, o hasta que la torta esté dorada y salte hacia atrás cuando se toque ligeramente con un dedo.
Enfríe el pastel boca abajo sobre una rejilla.
Un pastel de ángel se enfría boca abajo porque su estructura es tan delicada que debe "estirarse" mientras se enfría para que no se colapse.
Para servir, pase un cuchillo afilado por los lados de la sartén, tanto por el exterior como alrededor del tubo interior. Retire el anillo exterior de la sartén. Luego corta por el fondo del molde, debajo del bizcocho, y retira el bizcocho.
Guarde el bizcocho tapado a temperatura ambiente.
Por porción: Calorías 158 (de grasa 0); Grasa 0g (saturada 0g); Colesterol 0 mg; 30 mg de sodio; Carbohidratos 39 g; Fibra dietética 0g; Proteína 0g.
Los huevos se separan más fácilmente cuando están fríos, así que separe los huevos directamente del refrigerador. Luego, deja reposar los huevos a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos para que se calienten antes de que empieces a batir.
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