Los orígenes de este plato de pasta tan popular no están claros. Algunas fuentes indican que la carbonara se originó justo después de la Segunda Guerra Mundial, cuando las raciones de huevos y tocino de los soldados estadounidenses se convirtieron en salsa para pasta. Otras fuentes dicen que los mineros del carbón (carbonari) hicieron este plato. De cualquier manera, este plato se ha vuelto extremadamente popular en toda Italia. Las cebollas son una deliciosa adición a la salsa, pero son opcionales en esta receta.
Crédito: © iStockphoto.com / Shyman
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1/4 taza de aceite de oliva
1 cebolla morada mediana, cortada en cubitos (opcional)
4 rebanadas de panceta o tocino (aproximadamente 6 onzas), cortadas en cubitos
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo picante
1 taza de vino blanco
Sal y pimienta para probar
11⁄2 cucharadas de sal kosher
1⁄2 libra de penne
2 huevos
3 cucharadas de crema espesa (opcional)
1⁄4 de taza más 2 cucharadas de Parmigiano-Reggiano rallado, cantidad dividida
2 cucharadas de perejil fresco picado
Coloque el aceite de oliva, la cebolla (si se usa), la panceta y las hojuelas de pimiento rojo en una sartén grande y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 10 minutos.
Vierta el vino en la sartén y déjelo reducir durante 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Alejar del calor.
En una olla grande, hierva 4 litros de agua.
Agregue la sal kosher y el penne, mezcle bien y cocine hasta que la pasta esté al dente.
Escurre la pasta y agrégala a la sartén.
En un tazón grande, mezcle los huevos, la crema (si se usa), 1⁄4 de taza de queso Parmigiano-Reggiano y el perejil.
Agrega lentamente esta mezcla a la sartén con la cebolla y la pasta. Mezclar bien. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 2 a 3 minutos para calentar los huevos. No hierva.
Espolvoree con las 2 cucharadas restantes de queso Parmigiano-Reggiano y sirva inmediatamente.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
