Si su experiencia de asar a la parrilla se limita a asar un perrito caliente en una rama sobre un fuego abierto cuando era un niño en el campamento, acaba de arañar la superficie de lo que puede ser una forma muy emocionante (y algo intimidante) de cocinar. Para comenzar su viaje a la parrilla, dos términos clave que debe conocer son directo e indirecto: los dos métodos básicos de parrilla.
Asar directamente a la parrilla significa que los alimentos se colocan en la parrilla directamente sobre toda la fuerza de la fuente de calor, ya sea carbón, madera o gas. (Vea la figura a continuación). Casi todos los alimentos, desde carnes hasta verduras, se pueden asar directamente al fuego, incluidas hamburguesas, salchichas, chuletas de cerdo, chuletas de cordero, pechugas de pollo deshuesadas, solomillos de ternera y todo tipo de pescados y mariscos. .
Asar a la parrilla a fuego directo e intenso, quema la comida, cubriendo su exterior con una sabrosa corteza marrón que está cargada de sabor. Los alimentos cocidos al vapor o hervidos no tienen esta ventaja de sabor, ni tampoco los alimentos salteados o en el microondas. Las técnicas de saltear, freír, asar y asar a la parrilla crean este efecto crujiente, pero asar a la parrilla lo recompensa con una corteza chamuscada y el beneficio adicional del sabor ahumado que proviene del carbón, las astillas de madera o los trozos de madera dura.
La principal dificultad con el asado directo es que debe vigilar su comida de cerca para evitar que se queme.
En una parrilla de carbón, las brasas deben esparcirse en una capa sólida que se extienda aproximadamente de 1 a 2 pulgadas más allá de los bordes de la comida. En la mayoría de los casos, la rejilla de la parrilla , el enrejado de metal donde coloca la comida, se coloca a una distancia de 4 a 6 pulgadas del calor.
Crédito: © Liz Kurtzman
La ubicación de las brasas depende del tipo de parrilla que esté haciendo.
El asado indirecto asa los alimentos lentamente, a un lado de la fuente de calor, generalmente sobre una bandeja de goteo en una parrilla cubierta (consulte la figura anterior). La parrilla indirecta tiene multitud de ventajas:
Ralentiza el proceso de cocción. ¿Cuántas veces ha utilizado la parrilla directa para cocinar pollo y terminó con la piel carbonizada más allá del reconocimiento y la carne que está prácticamente cruda en el centro? Con el asado indirecto, los alimentos se cocinan en una parrilla cubierta con un calor que nunca la toca directamente, y es comparable al asado al horno.
La cocción indirecta en realidad le brinda dos tipos de fuego (o dos niveles de calor) en una parrilla. Tiene un fuego directo que puede usarse para dorar alimentos y un fuego indirecto para cocinar los alimentos lenta y completamente.
La parrilla indirecta elimina la posibilidad de peligrosos brotes. La grasa gotea de los alimentos a la bandeja de goteo, en lugar de a las brasas, rocas de lava o briquetas de cerámica.
Asa indirectamente cualquier corte grande de carne o aves enteras, trozos de aves, solomillos de cerdo, costillas o asados grandes para obtener resultados deliciosos.
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