El pargo rojo es un pescado blanco popular y de bajo índice glucémico. Tiene una textura firme y funciona bien con muchos sabores diferentes. Si tiene ganas de cocinar pescado pero no sabe qué comprar, el pargo rojo es una excelente elección. En esta receta, se adereza con unos chiles verdes.
Para esta receta, los chiles asados al fuego son los mejores, si puede encontrarlos; búsquelos justo donde encuentra los chiles verdes enlatados en cubitos regulares. Si no puede encontrarlos, siéntase libre de usar los chiles verdes cortados en cubitos regulares.
Pargo de bajo índice glucémico con tomates y chiles verdes
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 15 a 20 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
Cuatro filetes de pargo rojo de 4 a 5 onzas
Zumo de 1 lima
Sal y pimienta para probar
2 cucharaditas de mantequilla
Una lata de 2.25 onzas de chiles verdes asados al fuego cortados en cubitos
3 tomates Roma, finamente picados
1/4 taza de cebolla dulce picada
1/4 de cucharadita de ajo en polvo
1/4 taza de cilantro fresco picado
Precaliente el horno a 350 grados F. Coloque una hoja grande de papel de aluminio (suficiente para cubrir todo el pescado) en una fuente de vidrio para hornear de 9 x 13 pulgadas. Coloque el pescado en el papel de aluminio (dejando suficiente papel de aluminio para cubrir) y exprima el jugo de limón sobre la parte superior de cada filete. Deje reposar el pescado durante 5 minutos.
Espolvoree el pescado con sal y pimienta al gusto y coloque una cucharada de mantequilla en el centro de cada filete de pescado. En un tazón pequeño, mezcle los chiles, los tomates, la cebolla, el ajo en polvo y el cilantro para hacer la salsa. Vierta la salsa uniformemente sobre cada filete de pescado y envuelva el otro extremo del papel de aluminio sobre el pescado con fuerza.
Hornee el pescado en el horno hasta que esté escamoso pero aún húmedo, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Por porción: Calorías 145 (de grasa 32); Carga glucémica 0 (baja); Grasa 4 g (saturada 2 g); Colesterol 45 mg; 258 mg de sodio; Carbohidratos 5 g (fibra dietética 1 g); Proteína 23g.
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