Estos sabrosos panqueques, que están salpicados de maíz, cebollino y pimiento rojo, hacen un plato de panqueques con forma de confeti para acompañar su plato principal favorito o servir para el brunch dominical. Asegúrese de servir estos panqueques de maíz con el condimento de mango dulce y picante.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 4 minutos por lado.
Rendimiento: alrededor de 12 panqueques
1/3 taza de cebollino
2 tazas de granos de maíz, enlatados o congelados
1 pimiento rojo pequeño
2 huevos
1/2 taza de leche
1 taza de harina
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
3/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla
1 mango grande
1 chile jalapeño
1 cucharadita de miel
Coloca la cuchilla de acero en un procesador de alimentos.
Agregue las cebolletas, tape la máquina y procese las cebolletas con ráfagas de encendido / apagado durante 30 segundos o hasta que las cebolletas estén picadas.
Retirar 1 cucharada de cebollino y reservar.
Quite el corazón, las semillas y pique en trozos grandes el pimiento morrón.
Agregue los granos de maíz y el pimiento morrón a las cebolletas restantes en el procesador de alimentos.
Cubra la máquina y procese las verduras con ráfagas de encendido / apagado durante 30 segundos o hasta que las verduras estén picadas.
Raspa el tazón.
Rompe los huevos en un bol y bátelos con un batidor o un tenedor.
Agrega los huevos, la leche, la harina, el polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal.
Cubra la máquina y procese la masa con turnos de encendido / apagado durante 30 segundos.
Raspa el tazón. No procese demasiado, o la masa será dura.
Vierta la masa en otro tazón.
Limpia el recipiente del procesador de alimentos con una toalla de papel húmeda.
Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente grande.
Deje caer la masa en medidas de 1/4 de taza en la sartén para formar panqueques.
No se amontonen: cocine los panqueques en lotes.
Cocine los panqueques a fuego medio-alto durante 4 minutos en el primer lado y de 3 a 4 minutos en el segundo lado, o hasta que los panqueques estén firmes y dorados.
Agregue la mantequilla restante cuando sea necesario y cocine el resto de la masa. Prepara la salsa de mango mientras se cocinan los panqueques.
Pelar y picar el mango en trozos grandes.
Retire el corazón, las semillas y pique en trozos grandes el chile jalapeño.
Agrega el mango, la cucharada de cebollino reservada y el chile al procesador de alimentos.
Cubra la máquina y procese con turnos de encendido / apagado durante 30 segundos o hasta que el mango esté finamente picado.
Retire la salsa y viértala en un tazón para servir.
Agregue la miel y agregue el 1/4 de cucharadita de sal restante.
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