El pan de yema, un rico pan de huevo recubierto de azúcar, es lo suficientemente delicioso como para desarmarlo y comerlo como si fuera un pastel. Este pan dulce, pan de yema , se prepara tradicionalmente para las celebraciones del Día de Muertos.
Tiempo de preparación: 1/2 hora, más 2 1/2 horas para levar.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 2 panes
1 1/2 cucharadas de anís
1/4 taza de agua
2 paquetes de levadura seca (2 cucharadas)
1/2 taza de agua tibia
2/3 taza de azúcar
7 huevos
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1 barra de mantequilla
4 1/2 tazas de harina, más harina para espolvorear la superficie de trabajo
Aceite vegetal para cubrir el tazón
1/3 taza de azúcar para espolvorear
Remoje el anís en 1/4 taza de agua durante 10 minutos.
En un tazón grande para mezclar, mezcle la levadura, el agua tibia y 1 cucharada de 2/3 de taza de azúcar.
Deje reposar hasta que esté espumoso, 10 minutos.
Separa 3 huevos.
Agrega 3 huevos enteros a las yemas separadas y bate.
Derretir la barra de mantequilla.
Puede derretirlo en un tazón pequeño en el microondas o en una cacerola pequeña en la estufa.
Agrega los huevos y las yemas batidos, la sal, el azúcar restante, el anís con agua, la nuez moscada y la mantequilla derretida.
Revuelva bien hasta que esté uniformemente combinado.
A mano o con la batidora de una batidora eléctrica, mezcle la harina.
Transfiera a una tabla o encimera ligeramente enharinada.
Amasar la masa durante 10 minutos, hasta que quede suave y ligeramente pegajosa.
Coloque la masa en un tazón grande cubierto de aceite.
Cubrir con un paño de cocina ligeramente humedecido y dejar reposar en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1 1/2 horas.
Golpea la masa y colócala sobre una encimera enharinada.
Pellizca unas 2 tazas de masa y reserva para decorar.
Divida la masa restante en 2 piezas.
Forme cada uno en una hogaza redonda, de aproximadamente 1 pulgada de grosor.
Coloque ambos panes en una bandeja para hornear engrasada.
Divida la masa reservada en 8 piezas.
Amasar cada pieza en una bola, reservando 2 para las "calaveras" centrales.
Tire de las otras 6 piezas y forme "huesos" largos, del diámetro de los panes, con protuberancias en cada extremo.
Con el puño, haga una hendidura profunda en el centro de cada pan.
Entrecruzan tres huesos sobre cada pan como los radios de una rueda.
Introduzca 2 ojos en cada bola de masa restante con los dedos.
Coloque una "calavera" en el centro de cada pan.
Cubra la masa ensamblada con una toalla húmeda y déjela a un lado para que suba hasta que los panes tengan una huella digital al presionarlos, unos 50 minutos.
Precalienta el horno a 375 grados.
Batir el huevo restante en un tazón pequeño con 1 cucharada de agua.
Cepille los panes cocidos con el huevo batido y espolvoree con el 1/3 de taza de azúcar restante.
Hornee hasta que esté dorado, de 25 a 30 minutos.
Deja enfriar sobre una rejilla.
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