Al adaptar recetas tradicionales elaboradas con harinas a base de trigo y granos para usar harinas que se ajustan a la dieta Paleo, es posible que se pregunte por dónde empezar. Las siguientes secciones examinan dos de las harinas Paleo más utilizadas, la harina de almendras y la harina de coco. ( Nota: "Harina de trigo" se refiere a todas las harinas a base de trigo, incluida la harina para todo uso o "blanca").
Al igual que la harina de trigo se hace moliendo granos de trigo, las harinas de nueces se hacen moliendo nueces en harina fina. La harina de nueces más utilizada en la repostería Paleo es la harina de almendras. La harina de almendras es más baja en carbohidratos que la harina de trigo y no contiene gluten. Tiene un alto contenido de proteínas (contiene 6 gramos de proteína por porción de una onza) y es una buena fuente de vitamina E, magnesio, fósforo, potasio y grasas monoinsaturadas saludables.
La harina de almendras es ideal para hornear pasteles, galletas, muffins y panes. La textura que le da a los productos horneados se parece mucho a las recetas hechas con harina para todo uso. Puede sustituirla por harina de trigo en una proporción de 1: 1. Sin embargo, la harina de almendras tiende a tener más humedad que la harina de trigo, por lo que puede ser útil reducir la cantidad de líquido y grasa y agregar almidón o harina de coco. Tener en cuenta la diferencia de humedad ayudará a que sus productos horneados Paleo tengan la misma textura ligera, suave y esponjosa que sus primos convencionales.
La harina de almendras se quema más fácilmente que la harina de trigo. Cubrir su pan o pastel con papel de aluminio es una forma de evitar que se queme la parte superior. Este truco le permite hornear hasta que el centro esté completamente cocido sin quemar la parte superior.
Como regla general, no mezcle demasiado los rebozados o masas hechas con harina de almendras. La harina libera sus aceites durante la mezcla, y mezclar en exceso puede hacer que el postre esté húmedo y grasoso.
Cuando se trata de hornear con harina de almendras, lo más importante a tener en cuenta es que para que los productos horneados tengan la consistencia adecuada, debes usar harina de almendras blanqueada que haya sido molida hasta obtener una harina muy fina. La harina de almendras blanqueada está hecha de almendras enteras que se blanquean, se les quita la piel y luego se muelen hasta obtener un polvo muy fino. Cuanto más fina sea la molienda, mejor quedarán los productos horneados porque hay una superficie más grande para que todos los ingredientes se unan y reaccionen entre sí. Esto asegurará que lo que esté horneando se cocine de manera uniforme y no se hunda en el medio, se vuelva aceitoso y denso, ni se desmorone.
Un gran problema es que las marcas de harina de almendras difieren mucho en el tamaño de las partículas. Marcas como Honeyville y Wellbee's producen una harina de almendras muy finamente molida que es perfecta para hornear. Otras marcas, como Bob's Red Mill y la harina de almendras que puede comprar a granel en las tiendas de comestibles, no funcionan bien para hornear. Sus harinas de almendras parecen estar finamente molidas, y la etiqueta dice que sí, pero no son lo suficientemente finas para hornear mejor. Las harinas de almendras de Honeyville y Wellbee están disponibles en línea.
La mejor manera de almacenar su harina de almendras es en un recipiente hermético, como un frasco grande de vidrio, en el congelador o en un lugar fresco y oscuro como su despensa. Si lo guarda en el congelador, deje que alcance la temperatura ambiente antes de usarlo.
A veces, los términos harina de almendras y harina de almendras se usan indistintamente. Algunas personas se refieren a la harina de almendras si está hecha de almendras blanqueadas y está finamente molida, y algunas personas se refieren a la harina de almendras cuando las almendras se muelen de forma gruesa y están hechas de almendras con piel. La mayoría de los libros de cocina, chefs y marcas comerciales no distinguen entre los dos términos, y actualmente no existen estándares confiables para nombrar el producto harina o comida. Entonces, el nombre realmente no importa siempre que la receta sea clara y especifique si el ingrediente debe blanquearse o no.
La harina de coco es una alternativa saludable y deliciosa a las harinas de granos y nueces y hace perfectos pasteles, muffins, masas para tartas y panes. La harina de coco no contiene gluten, es baja en carbohidratos y muy rica en fibra, lo que la convierte en un sustituto de la harina ideal para personas con diabetes, enfermedad celíaca o personas sensibles o alérgicas a los frutos secos. La harina está hecha de pulpa de coco sin azúcar que primero se seca y desgrasa y luego se muele en harina fina. El polvo blanco fino tiene una consistencia muy similar a la harina de trigo y es un poco más ligero que la harina de almendras. La harina de coco tiene un sabor suave y cuando se combina con otros ingredientes en una receta, el sabor a coco apenas se distingue.
Debido a que la harina de coco es tan rica en fibra, se comporta de manera diferente a cualquier otra harina. La harina es muy seca y absorbe la humedad con facilidad, actuando como una esponja. Por lo tanto, hornear con harina de coco requiere una proporción única de ingredientes secos y húmedos en comparación con otras harinas. En general, es necesario agregar más huevos y aumentar la cantidad de líquidos en una receta para lograr la consistencia adecuada.
Sustituir la harina de coco por harina de trigo o de almendras en una proporción de 1: 1 no funcionará. Si usa esta proporción y no compensa agregando más huevos y líquidos, el producto final estará seco, desmenuzable y no se mantendrá unido.
Cuando adapte recetas hechas con harinas de granos, sustituya de 1/4 a 1/2 taza de harina de coco por cada 1 taza de harina de trigo. Es una buena idea comenzar agregando 1/4 de taza (1 onza) de harina de coco y agregando un huevo por cada onza de harina de coco utilizada. También puede ser necesario duplicar la cantidad de líquido en la receta original, pero es mejor agregar la misma cantidad que la receta requiere primero y luego agregar más según sea necesario. La harina de coco es un producto muy delicado con el que trabajar, y un poco sirve para mucho. Si su mezcla parece demasiado seca, agregue más líquido hasta obtener la consistencia adecuada. Por otro lado, si su masa está demasiado húmeda, agregue más harina de coco una cucharadita a la vez. En el lado positivo, no necesita preocuparse por mezclar demasiado la masa al hornear con harina de coco como lo hace con la harina de almendras.
Algunas marcas recomendadas de harina de coco son Let's Do. . . Orgánicos, tradiciones tropicales y naturaleza salvaje de la familia. La mejor manera de almacenar la harina de coco es en el refrigerador o el congelador, y no es necesario que espere a que alcance la temperatura ambiente antes de usarla. Se necesita algo de práctica y prueba y error para acostumbrarse a hornear con harina de coco, pero es saludable, delicioso y vale la pena el esfuerzo.
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