Este plato es el tipo de ñoquis más popular. Puede servir ñoquis de papa con muchas de las mismas salsas que usa en la pasta, incluida la salsa marinara y la salsa de carne . Use aproximadamente 1⁄4 de taza de salsa por porción de ñoquis. En algunas regiones de Italia, el queso ricotta reemplaza parte o la totalidad de las papas en esta receta.
Crédito: © iStockphoto.com / IgorDutina
Herramienta especial: Ricer
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Tiempo de cocción: 25 a 30 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
4 papas rojas medianas, sin pelar (2 libras)
3 huevos, ligeramente batidos
Sal y pimienta para probar
1-3⁄4 tazas de harina más harina para espolvorear la superficie de trabajo (es posible que no la necesite toda)
1-1⁄2 cucharadas de sal kosher
Coloca las papas en una olla mediana y cúbrelas con agua fría. Agrega un toque de sal al agua y deja que hierva.
Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que las papas estén tiernas al pincharlas, pero aún firmes. Drenar.
Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pélelas. Con un más rico, exprima la pulpa de la papa en un montículo sobre una superficie lisa y plana.
Haga esto cuando las papas aún estén calientes; de lo contrario, los ñoquis se vuelven pegajosos cuando se cocinan. Deje que las patatas con arroz se enfríen.
Formar un hueco en el centro de las patatas y añadir los huevos y la sal y pimienta.
Mezclar para combinar. Tamiza 1-1⁄2 taza de harina. Mezclar hasta obtener una bola pegajosa. Agregue más harina si la masa está demasiado húmeda para amasar.
Amasar la masa hasta que esté suave y todos los ingredientes estén bien incorporados.
Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con harina y luego extienda la masa de ñoquis para que forme un tronco de 1-1⁄2 pulgada de diámetro.
Cortar en trozos de 1 pulgada. Tome cada pieza y sáquela de un tenedor para que quede la impresión de la cuadrícula.
En una olla grande, hierva 4 litros de agua. Agrega la sal kosher y una cuarta parte de los ñoquis.
Con un colador / espumadera, transfiera los ñoquis a un plato caliente o fuente para servir aproximadamente 1 minuto después de que floten a la superficie.
Mezcle con un poco de salsa tibia. Repite 3 veces con los ñoquis restantes. Servir inmediatamente.
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