Para hacer estos muffins de avena y arándanos de bajo índice glucémico, simplemente agregue avena a una receta tradicional. El resultado es un muffin maravilloso y sabroso que es perfecto como parte de su desayuno de bajo índice glucémico o como un refrigerio saludable. La avena, la harina de avena y los arándanos proporcionan fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes, derrames cerebrales y cáncer.
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Muffins de avena con arándanos de bajo índice glucémico
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 15 a 17 minutos.
Rendimiento: 12 porciones
Aceite en aerosol antiadherente
1 taza de harina de salvado de avena
1/2 taza de harina para todo uso
1/2 taza de avena rápida
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 taza de azúcar granulada
1 taza de arándanos congelados, sin azúcar
1 taza de leche baja en grasa
1 huevo más 1 clara de huevo, ligeramente batidas
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de aceite de canola
Precaliente el horno a 400 grados F y rocíe un molde para muffins de 12 tazas con aceite en aerosol antiadherente (o puede usar moldes de papel para muffins).
En un tazón grande, combine la harina de salvado de avena, la harina para todo uso, la avena rápida, el polvo de hornear, la sal, la canela y el azúcar, y mezcle con una cuchara. Agregue los arándanos congelados y mezcle bien.
En un tazón mediano, combine la leche, los huevos, la vainilla y el aceite, y mezcle bien con una cuchara.
Agregue la mezcla de leche a la mezcla de harina y revuelva hasta que los ingredientes secos estén húmedos.
Llene las tazas del molde para muffins hasta 3/4 de su capacidad y hornee de 15 a 17 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin salga limpio.
Por porción: Calorías 156 (de grasa 40); Carga glucémica 15 (media); Grasa 5 g (saturada 1 g); Colesterol 19 mg; 73 mg de sodio; 25 g de carbohidratos (fibra dietética 2 g); Proteína 4g.
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