Aunque la preferencia personal es un factor primordial cuando se trata de disfrutar de la comida y el vino juntos, la mayoría de las personas pueden estar de acuerdo con el resultado, positivo o negativo, de algunas interacciones básicas de sabor. Los siguientes puntos establecen algunas de estas reglas básicas para las relaciones felices entre la comida y el vino, que trabajan para resaltar los aspectos positivos de la comida o el vino, o de ambos, y restar importancia a los aspectos negativos. Siga estas sugerencias y estará un poco más cerca de la armonía entre la comida y el vino.
Haga coincidir el peso con el peso. Sirva vinos secos, de cuerpo ligero y bajo en alcohol con platos ligeros (crudos / frescos, crujientes, bajos en grasa y con alto contenido de ácido). Sirva vinos con mucho cuerpo, maduros, con alto contenido de alcohol y textura cremosa con alimentos pesados (incluidos los alimentos que contienen una gran cantidad de lácteos o grasa animal, proteínas, salsas ricas, etc.).
Sirva vinos de alta acidez con alimentos de alta acidez. Por ejemplo, sirva un Riesling seco, un Sauvignon Blanc agrio o un Sangiovese picante con ensaladas aderezadas con vinagreta, queso de cabra, platos a base de tomate, etc.
Evite los vinos tánicos con pescados grasos / aceitosos. Por ejemplo, evite un Cabernet Sauvignon o Malbec grande y masticable con caballa, bacalao negro, salmón o cualquier otro pescado rico en ácidos grasos Omega-3.
Suaviza los vinos tánicos con alimentos salados, grasos y ricos en proteínas. Los vinos tánicos son astringentes y fruncen la boca, por lo que un alimento rico en proteínas, como la carne de res bien jaspeada, debidamente sazonada con sal, suaviza la sensación de astringencia.
Sirva alimentos salados con vinos de alta acidez. Por ejemplo, sirva Gamay (como Beaujolais) o Barbera del norte de Italia con carnes curadas, o Pinot Grigio italiano con cualquier cosa que contenga salsa de soja.
Sirva vinos poco secos o dulces con alimentos ligeramente dulces o dulces. Recuerde: el vino siempre debe ser tan dulce o más dulce que lo que está en el plato.
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