Puede que no piense en el pan, los cereales y las galletas saladas como cereales, pero, por supuesto, el ingrediente principal de estos productos es el grano, o el grano refinado para convertirlo en harina. Al igual que los cereales, el pan, los cereales y las galletas saladas son alimentos con carbohidratos: una rebanada de pan equivale a una opción de carbohidratos o 15 gramos de carbohidratos.
Los cereales integrales que contienen el salvado, el germen y el endospermo son la opción más saludable, y eso también se aplica al pan, los cereales y las galletas saladas. Optar por opciones de granos integrales no cambia el contenido de carbohidratos, pero puede disminuir el impacto en los niveles de glucosa en sangre. Más importante aún, los cereales integrales ayudan a reducir los niveles de colesterol, trabajan para reducir la presión arterial y proporcionan los nutrientes que se pierden en el proceso de refinación.
Sin embargo, el mayor problema con los granos en el pan, los cereales y las galletas saladas son los ingredientes agregados, en particular grasa, sal o azúcar. Los cereales son famosos por su azúcar agregada, pero muchos cereales de granola de apariencia saludable pueden tener 6 o más gramos de grasa en una porción de media taza. Y las galletas saladas serían el lugar obvio para vigilar el exceso de sodio de la sal.
Afortunadamente, estos artículos casi siempre tienen una etiqueta de información nutricional y usted tiene sus anteojos para leer. Primero verifique el tamaño de la porción y el contenido total de carbohidratos; luego mire los gramos de azúcar debajo de los carbohidratos totales y, finalmente, el sodio. Es común ver algo de azúcar en todos estos productos, pero cuando la porción de azúcar del total de carbohidratos excede el 30 por ciento, se convierte en un producto endulzado.
Definitivamente hay espacio para incluir pan, cereales y galletas en su plan de alimentación. Vale la pena señalar que muchos de estos productos están fortificados con vitaminas: el pan en los Estados Unidos se ha fortificado con niacina desde finales de la década de 1930, y es común ver vitamina C, vitamina D, ácido fólico y varias vitaminas B, incluida la vitamina B12, que a menudo falta en las dietas vegetarianas.
El pan integral en rodajas finas es ideal para sándwiches porque puede obtener dos rodajas por 20 gramos, más o menos, de carbohidratos. Un sándwich necesita dos rebanadas de pan, después de todo.
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