Los “cereales integrales saludables” están en todas partes, pero ¿es cierto? Los fabricantes se apresuran a colocar esa etiqueta en el frente de una caja, independientemente de lo que contenga el producto, con la esperanza de convencer a los consumidores de que esa elección de alimentos es saludable. Pero esa conclusión no podría estar más lejos de la verdad.
Otra palabra de moda: sin gluten. El trigo y el gluten están actualmente en el ojo público más que nunca. La ciencia ha revelado que son responsables de enfermedades que van desde simples alergias molestas hasta afecciones más graves, como enfermedades autoinmunes. Conocer la diferencia entre el trigo y el gluten y dónde se encuentran sus sensibilidades es fundamental a medida que cambia su dieta.
Aquí hay una descripción general rápida del verdadero costo para la salud de comer trigo y un vistazo rápido al problema del trigo / gluten.
Escuchas sobre los nutrientes en los granos y el contenido de fibra tan importante, pero si miras de cerca, puedes ver que estas afirmaciones están un poco sesgadas. La molienda y el procesamiento reducen muchos de los nutrientes, y las propias defensas de la planta limitan la capacidad de su cuerpo para acceder a los nutrientes restantes.
Y la fibra insoluble de los granos acelera las cosas a lo largo del tracto intestinal, lo que dificulta la absorción de las vitaminas solubles en grasa. Este escenario es especialmente importante en dietas bajas en grasas y ricas en fibra.
El impacto del trigo sobre el azúcar en sangre es sorprendentemente enorme. Mucha gente piensa que para convertirse en diabético, una persona debe darse un gusto excesivo con los dulces y tener sobrepeso. Simplemente no es cierto. La comida recomendada por los expertos en salud tiene más impacto en el azúcar en la sangre que los dulces en la línea de pago. A veces, la gente se pregunta si los médicos son conscientes del impacto de la glucosa en sangre del trigo.
Si lo fueran, habría un mayor retroceso contra la sabiduría convencional. Los investigadores están descubriendo que el azúcar en sangre es un indicador importante a largo plazo de todo tipo de enfermedades. Las consecuencias de un nivel elevado de glucosa en sangre crónicamente provocan disfunción intestinal y cerebral.
Comer trigo puede provocar una afección conocida como síndrome del intestino permeable y lo que se puede llamar síndrome del cerebro permeable. Ambas situaciones son el resultado de elementos básicos en la vida de muchas personas. El estrés, el trigo y los cereales, los carbohidratos refinados, los alimentos procesados, los antibióticos, los AINE y la falta de sueño contribuyen a que los elementos extraños entren en el torrente sanguíneo a través del intestino.
Cuando los invasores extranjeros van a donde no deberían, pueden aparecer condiciones como asma, migrañas, artritis y depresión. Estas mismas causas hacen que intrusos no deseados crucen la barrera hematoencefálica, lo que puede provocar demencia y Alzheimer.
Hasta hace poco, la ciencia no conocía el mecanismo o los procedimientos de prueba para determinar el alcance de este tipo de invasión. La imagen se está desarrollando rápidamente y está abriendo una comprensión completamente nueva de la inflamación y su papel en las enfermedades autoinmunes.
Con un estilo de vida libre de trigo, estará en camino de curar estas posibles brechas en su sistema. Además, uno de los muchos subproductos de estos cambios es la reducción del riesgo de síndrome metabólico, un indicador principal de enfermedad cardíaca.
Cuando elige ir completamente libre de granos, no solo mejora su salud, sino que también se da cuenta de lo mal que se sentía cuando estaba comiendo una dieta llena de granos. Sí, consumir solo trigo puede ayudar a aliviar cualquier condición asociada con su dieta anterior.
Pero considere la recomendación de eliminar todos los granos con esta analogía: a alguien que tiene un problema con el alcohol nunca se le recomendaría que elimine solo el licor fuerte sino que continúe bebiendo cerveza. Este plan de ataque no soluciona todo el problema.
La idea de renunciar a algo tan fundamental como el trigo nunca se me habría pasado por la cabeza hasta que mi médico me lo recomendó en 2009. Después de meses de sentirme lento y experimentar dolor muscular, dolores en las articulaciones y una serie de otros síntomas, mi médico miró a mi análisis de sangre más reciente y dijo: "Quiero que pases tres meses sin gluten".
Después de seguir su consejo, llegué a la cita de seguimiento de tres meses sintiéndome notablemente mejor. Aunque todavía tenía síntomas, no eran tan graves. Nunca esperé que me dijera que tenía el síndrome de Sjogren y me recetaría seis medicamentos diferentes.
Después del diagnóstico, me caí del vagón sin gluten. Estaba demasiado concentrado en tratar de recordar que debía tomar todas mis pastillas en el momento adecuado. Como la mayoría de los pacientes que reciben un diagnóstico con el que no están familiarizados, pasé mucho tiempo en Internet y encontré algunas recomendaciones sobre una dieta completamente libre de trigo, que un amigo reforzó aún más.
Decidí intentarlo de nuevo, simplemente eliminando todos los productos que contienen gluten al principio y luego la mayoría de los carbohidratos refinados, azúcares y aceites vegetales procesados.
Pasaron unos tres meses antes de que realmente comenzara a sentir el cambio. Mi reumatólogo me dijo que estaba en remisión; estaba asombrado por el progreso que estaba haciendo en tan poco tiempo. Finalmente lo convencí de que redujera la dosis de mis medicamentos; en el lapso de un año, pude pasar de seis medicamentos a dos, uno de los cuales tomo solo cuando lo necesito.
Me siento mejor de lo que nunca me he sentido; No solo estoy sobreviviendo con Sjogren, sino que estoy prosperando con él. Nunca pensé que llegaría el día en que el trigo no fuera parte de mi vida, pero no puedo discutir cómo me siento. Esta ha sido una de las mejores decisiones que he tomado en mi vida, y solo desearía haberlo hecho antes.
El trigo y otros cereales contienen una proteína llamada gluten, que aporta sabor y cualidades aglutinantes a los alimentos, los productos domésticos e incluso los juguetes. Una subproteína importante del gluten es la gliadina. La gliadina causa inflamación y es el iniciador del intestino permeable en el intestino delgado. Muchas personas tienen algún tipo de sensibilidad al gluten, ya sea un poco de hinchazón después de las comidas o una intolerancia total (enfermedad celíaca).
La única cura conocida para las enfermedades relacionadas con el gluten es eliminar el gluten de la dieta, lo que significa eliminar el trigo. Por lo tanto, no consumir gluten significa que automáticamente no tiene trigo, pero puede hacerlo sin renunciar a todo el gluten si así lo desea.
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