Con la diabetes, las grasas poliinsaturadas tienen un impacto favorable en la sensibilidad a la insulina y las grasas trans son especialmente desfavorables. Las grasas saturadas son cadenas de carbono sin dobles enlaces entre los átomos de carbono, por lo tanto, la molécula está saturada con enlaces de hidrógeno.
Las grasas trans se producen cuando las grasas no saturadas son hidr o genated , haciendo que la grasa saturada. Las grasas saturadas son generalmente sólidas a temperatura ambiente, y la hidrogenación de productos alimenticios como la margarina en barra fue específicamente para este propósito.
Las recomendaciones actuales son limitar las grasas saturadas a menos del 7 por ciento de las calorías diarias y limitar estrictamente las grasas trans a menos del 1 por ciento de las calorías diarias. Las reservas sobre las grasas saturadas se relacionan históricamente con la relación del nivel elevado de colesterol en sangre con las enfermedades cardiovasculares, especialmente con la acumulación de placa cerosa en las arterias (aterosclerosis). Más recientemente, el enfoque en su nivel de colesterol total ha evolucionado.
El colesterol es un tipo de grasa llamada esterol y tiene varios roles cruciales y necesarios en su biología, incluidos los roles en la producción de vitamina D, testosterona y estrógeno. El colesterol se fabrica en las células, pero también puede ingerirse, junto con las grasas saturadas, de los alimentos de origen animal.
Donde antes se consideraba que el nivel de colesterol total era la medida más significativa de los riesgos de enfermedad cardíaca, ahora el enfoque se redirige a la diferencia entre las partículas que transportan el colesterol en la sangre: las lipoproteínas. En ese sentido, las referencias al colesterol LDL malo y al colesterol HDL bueno en realidad se refieren a las lipoproteínas de baja densidad o las partículas de lipoproteínas de alta densidad que transportan el colesterol, no al colesterol en sí.
Y, desde la perspectiva del riesgo de enfermedad cardíaca, son los niveles de LDL y la proporción de LDL a HDL los que parecen más significativos. Las grasas saturadas, y especialmente las grasas trans fabricadas, elevan los niveles de LDL y reducen los niveles de HDL, y las LDL tienden a formar placas arteriales, mientras que las HDL en realidad eliminan los materiales que forman la placa.
La investigación sobre estos temas siempre está en curso, y las inconsistencias siempre aparecen en estudios complicados de la dieta y la salud humana, a menudo relacionadas con la dificultad de excluir otros factores de salud potenciales no relacionados con la dieta. Existe un sólido acuerdo sobre los peligros de las grasas trans, que claramente aumentan el LDL y reducen el HDL. Existe un acuerdo general en que reducir las grasas saturadas es beneficioso, pero especialmente beneficioso si las calorías se reemplazan agregando grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva, en lugar de agregar carbohidratos adicionales.
Curiosamente, el consumo regular de carne roja se asocia con un mayor riesgo de diabetes tipo 2, y el riesgo es aún mayor para la carne roja procesada.
Finalmente, hiperlipidemia (ahí está la palabra lípidos) es el término médico que describe niveles anormalmente altos de lípidos (grasas) en sangre; la hiperlipidemia es un elemento del síndrome metabólico. Controlar su nivel de lípidos en sangre es importante para controlar el riesgo de complicaciones de la diabetes.
Los valores objetivo actuales son LDL inferior a 100 miligramos / decilitro (mg / dl), HDL superior a 40 mg / dl para hombres y 50 mg / dl para mujeres y triglicéridos inferiores a 150 mg / dl. Los triglicéridos son grasas de la sangre que no están tan específicamente relacionadas con las grasas de la dieta.
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