El tequila y los camareros son una buena combinación. Desde el siglo XVII, y ahora por la ley mexicana, todo el tequila proviene de una determinada zona conocida como Tequila dentro del estado de Jalisco. En este suelo volcánico seco de las estribaciones de la Sierra Madre, se encuentra el hogar de los mayores productores de tequila.
El tequila se produce a partir del corazón de una especie de planta de agave, el Agave tequilana weber o la variedad azul. Este corazón se conoce como piña y suele pesar entre 80 y 150 libras. La piña se cuece al vapor y se desmenuza hasta que se escurre el aguamiel (jugo). Luego, este jugo se mezcla con azúcar de caña y levadura y se fermenta durante dos o tres días.
El jugo fermentado se destila dos veces en alambiques de cobre tradicionales a 90 grados o más. El tequila debe contener un mínimo de 51 por ciento de destilado de la planta de agave azul.
El tequila viene en cuatro categorías:
Tequila Blanco (tequila blanco, plateado o platino): este tequila viene fresco del alambique y puede llevarse a prueba comercial (prueba vendible o para venta comercial) con la adición de agua desmineralizada.
Tequila Joven Abocado (tequila dorado): este es un tequila plateado con colorantes y saborizantes agregados para suavizar el sabor.
Tequila Reposado (tequila “reposado” o “reposado”): Este tequila se envejece de dos meses a un año en tanques o barriles de roble. Se pueden agregar aromatizantes y colorantes, así como agua desmineralizada, para llevar el tequila a prueba comercial.
Añejo (tequila añejo): este tequila se añeja durante al menos un año en barriles de roble sellados por el gobierno. Pueden añadirse aromatizantes y colorantes, así como agua desmineralizada, para llevarlo a prueba comercial. Cuando se mezclan tequilas de diferentes edades, se designa la edad más joven.
Varias marcas de tequila ahora ofrecen tequilas aromatizados. Queda por ver si esta tendencia se pone de moda. Los sabores de limón, naranja y otros cítricos son comunes, y también puede encontrar sabores tan diversos como ají y chocolate si se siente aventurero.
Es probable que encuentre estas marcas en su tienda de licores local:
Tequila 901: la línea de tequila ultra premium de Justin Timberlake. Elaborado 100% con agave weber azul y triple destilado.
1800 Tequila: 100 por ciento de agave, doble destilado y añejado en roble francés y americano durante seis meses.
Agavero: Nombrado en honor a la planta de agave azul, este tequila es una mezcla de agave azul selectivo 100 por ciento Añejo y Reposado.
Agave Loco: un tequila curado con pimienta.
Avión: Viene en Silver, Añejo, Reposado y espresso.
Cabo Wabo: el tequila de Sammy Hagar. Se introdujo en los Estados Unidos alrededor de 1996, sin Van Halen.
Casamigos: Un tequila inspirado en George Clooney y sus amigos, Casamigos viene en Blanco y Reposado.
Tequila Cazadores: 100 por ciento de agave azul, este tequila reposa durante dos meses en barricas nuevas de roble blanco americano.
Chinaco: un tequila ultra premium.
Corazón de Agave: un tequila ultra premium.
Tequila Corzo: Viene en Añejo, Reposado y Silver. Corzo usa más del doble del agave de otros tequilas súper premium.
Don Julia: tequila 100 por ciento de agave azul. Disponible en Blanco, Reposado, Anejo, 1942 y Real.
El Tesoro de Don Felipe: Finca y embotellado sin agua añadida. Las variedades incluyen Añejo, Reposado y Platinum.
Gran Centenario: Hecho a mano con 100 por ciento de agave azul, este tequila ultra premium está disponible en estas variedades: Plata (plateado), Reposado, Añejo y Extra-Añejo.
Herradura: el nombre en español significa "herradura". Está disponible en las variedades Añejo, Reposado Gold y Silver.
Hotel California Tequila: Un tequila artesanal ultra premium. Viene en Blanco, Reposado y Añejo.
José Cuervo: El fabricante de tequila más grande y antiguo del mundo, y la compañía de bebidas espirituosas más antigua de América del Norte. Disponible en estas versiones: Especial (Gold), Clásico, Tradicional, Negro y Reserva De La Familia.
Tequila Margaritaville: tequila premium a prueba de 80 que viene en oro y plata.
Tequila Milagro: elaborado con agave azul 100% cultivado en la finca. Milagro hace un Plata, un Reposado y un Añejo.
Paqui: Elaborado artesanalmente en pequeños lotes.
Partida: Un auténtico tequila cultivado en la finca, disponible en Añejo, Blanco y Reposado.
Patrón: Disponible en versiones Añejo, Silver, Reposado, Burdeos y Gran Platinum, todas con 100 por ciento de agave azul.
Pepe Lopez: Disponible en etiquetas de Oro (dorado) y Superior Silver (blanco).
Revolucion Tequila Extra Añejo: 100 por ciento de agave azul, destilado dos veces y añejado en barricas de roble de 10 años por un mínimo de 3 años.
Sauza: El primer tequila exportado a Estados Unidos. Está disponible en estas versiones: Tequila Blanco, Tequila Gold, Hacienda, Conmemorativo, Hornitos y Tres Generaciones (disponible en Añejo, Reposado y Plata).
Tequila Tarántula: Viene en Azul, Fresa, Reposado y Plata.
Two Fingers: Disponible en Gold, Limitado y White. El nombre de un emprendedor deshonesto, productor de tequila y bandido ocasional del área de Guadalajara de México que solo tenía dos dedos en su mano derecha (el índice y el pulgar).
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