Cuando vive sin gluten (especialmente si acaba de comenzar a seguir una dieta sin gluten), puede ser difícil recordar qué alimentos e ingredientes debe evitar, ¡especialmente cuando va de compras! Aquí hay una lista de los granos y los alimentos que generalmente contienen gluten que debe evitar en una dieta libre de gluten:
Trigo , y casi cualquier cosa con la palabra trigo en su nombre. También debe evitar la proteína de trigo hidrolizada, el almidón de trigo, el germen de trigo, etc. pero es posible que no se dan cuenta que es necesario tener cuidado con los alias de trigo como la harina , el trigo , sémola , espelta , frumento , duro (también escrito Duram ), kamut , Graham , espelta , harina de cereales , cuscús , seitán , matzá , matzá , matzo , y harina para pastel. Debe evitar comprar los siguientes artículos porque generalmente contienen trigo. Haga el suyo a menos que pueda encontrar versiones de la tienda que sean específicamente libres de gluten:
Cerveza (algunas versiones sin gluten están disponibles)
Pan, pan rallado, galletas
Cereales para el desayuno
Pan de maíz (la harina suele contener algo de trigo)
Galletas
Picatostes
Salsas, salsas y roux
Mariscos de imitación (como cangrejo de imitación)
Regaliz
Adobo (como teriyaki)
Pasta
Corteza de pizza
Pretzels
Salsa de soja
Relleno
Productos dulces horneados como galletas, pasteles, magdalenas, donas, muffins, pasteles y masas de pastel
El almidón de trigo es trigo al que se le eliminó el gluten, pero aún así debe tener cuidado. En algunos países, se permite un tipo especial de almidón de trigo llamado almidón de trigo del Codex Alimentarius en la dieta sin gluten, pero los estándares varían de un país a otro. El almidón de trigo del Codex Alimentarius no está permitido en América del Norte porque algunas personas cuestionan si el proceso de lavado elimina por completo todo el grano residual.
Cebada y sus derivados. La mayor parte de la malta se deriva de la cebada, por lo que, a menos que se indique lo contrario, debe evitar la malta y los sabores a malta, así como la cebada en su forma pura.
Triticale , del que la mayoría de la gente nunca ha oído hablar. Es un cruce híbrido entre trigo y centeno, y fue desarrollado para combinar la productividad del trigo con la robustez del centeno.
El centeno no está realmente oculto en ningún ingrediente, por lo que lo que debe evitar es la forma pura de centeno (que generalmente se encuentra en el pan de centeno).
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
