Si está evitando el gluten, la Ley de Protección al Consumidor y Etiquetado de Alérgenos Alimentarios, que requiere que los fabricantes identifiquen claramente el trigo y sus derivados (junto con los otros siete alérgenos principales) en las etiquetas de los ingredientes, es de gran ayuda. Sin embargo, quedan algunos problemas; las mayores áreas de preocupación incluyen
Cuánto trigo debe haber en el producto para estar sujeto a los requisitos de etiquetado: Cien por ciento libre de gluten no solo es poco realista sino imposible de comprobar, aunque puede realizar una prueba de 100 por ciento libre de trigo. La nueva ley exige "tolerancia cero", lo que significa que un producto no debe contener absolutamente ningún alérgeno (en este caso, trigo), por lo que incluso los ingredientes a los que se ha eliminado la proteína ofensiva, el gluten, deben etiquetarse como alergénicos.
Sobreetiquetado: A veces, los fabricantes etiquetan los alimentos como si contienen trigo, incluso si no es así. Esto se debe a que algunas interpretaciones de la nueva ley dicen que el trigo debe estar en la etiqueta si la fuente original de un ingrediente era trigo, incluso si ese trigo se ha acabado por completo cuando se procesa el producto.
Algunos alimentos de granos que contienen gluten, como el ácido cítrico, el jarabe de glucosa y el vinagre destilado (no la malta), están tan altamente procesados que no importa de qué grano se derivan. Son, y siempre lo han sido, sin gluten después del procesamiento (la mayoría de las veces estos alimentos provienen de fuentes sin gluten, de todos modos).
Algunas interpretaciones de la nueva ley de etiquetado pueden requerir que las empresas pongan trigo en la etiqueta si esos productos están hechos de trigo; esto llevaría al consumidor a creer que el producto contiene gluten cuando en realidad no lo contiene.
Los fabricantes pueden solicitar una exención si pueden demostrar que el ingrediente no causa una respuesta alergénica dañina o si pueden proporcionar evidencia científica de que el ingrediente no contiene proteínas alergénicas. Esto puede ser un desafío, porque demostrar que el pan blanco causa daño a personas con diversas formas de sensibilidad al gluten, autismo, enfermedades autoinmunes y otras condiciones puede ser bastante difícil. Demostrar lo contrario es aún más difícil.
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