Las grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas son las tres formas más comunes de grasa que se encuentran en el mundo vegetal. Las grasas se clasifican por su densidad y la cantidad de carbonos en una cadena. Sin complicarnos demasiado, cuantos más carbonos tiene una grasa, más saturada está. Aquí hay un pequeño desglose, comenzando con las grasas más saturadas:
Grasas saturadas:
Normalmente no se vuelve rancio, incluso cuando se calienta para cocinar
Están hechos en su cuerpo a partir de carbohidratos.
Constituyen al menos el 50 por ciento de sus membranas celulares, lo que les da rigidez e integridad a las células.
Son necesarios para que el calcio se incorpore eficazmente al sistema esquelético.
Protege el hígado del alcohol y otras toxinas.
Mejora la función inmunológica
Son necesarios para el uso adecuado de los ácidos grasos esenciales (AGE)
Fuentes de origen vegetal: aceite de coco y aceite de palma.
Grasas monoinsaturadas:
Suelen ser líquidos a temperatura ambiente.
No se vuelve rancio fácilmente y se puede usar para cocinar a temperaturas moderadas.
Fuentes de origen vegetal: aceite de oliva, almendras, nueces, anacardos, maní y aguacates.
Grasas poliinsaturadas:
Contiene ácidos grasos omega-3 y omega-6
Son líquidos incluso refrigerados
Nunca debe calentarse
Fuentes de origen vegetal: nueces, chía, cáñamo y lino.
La mayoría de la nutrición "políticamente correcta" (es decir, lo que el gobierno quiere que comas) se basa en la suposición de que debes reducir e idealmente eliminar tu ingesta de grasas, particularmente grasas saturadas, de origen animal porque ellos tienen la culpa de cosas como el corazón. enfermedad.
Pero no dejes que tu dieta basada en plantas te adormezca con una falsa sensación de seguridad. No son tanto las grasas saturadas las que tienen la culpa, sino los alimentos procesados de la industria moderna actual y todas esas grasas trans escondidas en la mayoría de los productos.
Eso significa que, aunque esté comiendo a base de plantas, aún corre el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y otras complicaciones de salud si consume demasiada margarina, manteca vegetal, aceites y azúcares refinados y alimentos procesados en general.
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