Todas las cervezas se elaboran como ales o lagers; ale y lager son las dos ramas principales (clasificaciones) del árbol genealógico de la cerveza y son ramas estrechamente relacionadas. Las ales son las cervezas tradicionales, más antiguas y distinguidas del mundo, que son anteriores a las lagers por miles de años, mientras que las lagers son una creación relativamente moderna, de menos de 200 años.
La rama del árbol genealógico de la cerveza, ale o lager, corresponde al tipo de levadura utilizada para fermentar la cerveza. Tienes levadura ale y levadura lager, y estos tipos de levadura, a su vez, suelen dictar la temperatura a la que se fermenta la cerveza. Las ales se fermentan tradicionalmente a temperaturas más cálidas (55 a 70 grados Fahrenheit, 12 a 21 grados Celsius), mientras que las lagers se fermentan típicamente a temperaturas más frías (38 a 50 grados Fahrenheit, 3 a 10 grados Celsius).
Las temperaturas más frías de fermentación y envejecimiento utilizadas con la levadura lager ralentizan la actividad de la levadura y requieren un tiempo de maduración más prolongado. El ambiente frío inhibe la producción de aromas frutales (llamados ésteres ) y otros subproductos de fermentación comunes en las cervezas. Este proceso crea el sabor más limpio de la cerveza. El envejecimiento prolongado (o lagering ) también actúa para suavizar la cerveza.
Todo principiante en la cerveza quiere saber en qué se diferencian las ales de las lagers. ¡Si solo fuera así de facil! Esta pregunta es como preguntar en qué se diferencian los vinos tintos de los vinos blancos.
Irónicamente, puede encontrar estilos de cerveza llamados cerveza roja y cerveza blanca, pero esa es otra historia y puede estar seguro de que no se trata de pieles de uva.
Las ales comparten muchas características comunes, al igual que las lagers, pero los dos grupos se superponen tanto que los absolutos sobre cualquiera de las clases suelen ser incorrectos. Esta superposición crea cierta confusión y la necesidad de que los expertos expliquen las diferentes características, pero también crea la necesidad de explorar la cerveza.
Se puede decir que las cervezas en general
Incluya cervezas de sabor más robusto
Suelen ser afrutados y aromáticos.
Incluir cervezas más amargas
Tienen un sabor y aroma pronunciados y complejos.
Se disfrutan más calientes (45 a 55 grados Fahrenheit, 7 a 12 grados Celsius)
Y se puede decir que las lagers en general
Incluya cervezas de sabor más ligero
Suelen ser muy carbonatadas o crujientes
Tienden a ser suaves y suaves.
Tiene un sabor y aroma sutil, limpio y equilibrado.
Se sirven bastante fríos (38 a 45 grados Fahrenheit, 3 a 7 grados Celsius)
Si alguien dice: "No me gustan las cervezas" o "las lagers me dan dolores de cabeza", responda diciendo que simplemente existe demasiada variedad para que ese tipo de distinción contenga agua (o cerveza, para el caso). ¡La exploración de la cerveza es necesaria!
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