La planta de alcachofa , o alcachofa de globo, es originaria de la región mediterránea y se cultiva principalmente en países como Francia, Italia, España y Marruecos.
Aunque solo se come una pequeña porción de la alcachofa, ocupa el primer lugar en antioxidantes en comparación con cualquier otro vegetal, según el USDA. Además, si comes todas las partes comestibles de una alcachofa de tamaño mediano, obtienes aproximadamente 10 gramos de fibra (aproximadamente un tercio de tus necesidades diarias) y una buena dosis de vitamina C en solo 64 calorías.
La berenjena contiene solo alrededor de 20 calorías por taza cocida, 2.5 gramos de fibra y antocianinas, los antioxidantes que le dan a la berenjena su tono púrpura.
Estos antioxidantes no solo tienen propiedades para la salud del corazón y para combatir el cáncer, sino que una investigación preliminar en ratas publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2010 también encontró que las antocianinas pueden ofrecer protección contra la obesidad y la diabetes.
La berenjena entera, incluida la piel morada y la pulpa blanca, es comestible y sabe mejor cuando se cocina (la fruta cruda tiene un sabor amargo). La berenjena tiende a absorber una gran cantidad de aceite en los platos, así que esté más atento a sus porciones, especialmente cuando está cenando fuera y no puede controlar la cantidad de aceite de oliva que se agrega al plato.
El hecho de que sea una verdura no significa que la berenjena no pueda ser el espectáculo principal. Por su piel carnosa, la berenjena puede actuar como sustituto de la carne y es la estrella de muchos platos mediterráneos.
Los mediterráneos consumen grandes cantidades de cebollas y ajos.
Si equipara los colores oscuros y vibrantes de frutas y verduras con propiedades saludables, puede pensar erróneamente que las cebollas (especialmente las cebollas blancas) carecen de nutrientes. Pero se han realizado muchas investigaciones sobre la familia del allium (cebollas, ajo, cebolletas) y los antioxidantes o sulfuros de alilo que contienen pueden ser una de las razones de las tasas de cáncer más bajas entre las personas que consumen grandes cantidades de estas verduras.
Aunque es posible que no sean excelentes para el aliento, las cebollas también tienen propiedades antibacterianas que lo ayudan a combatir las infecciones, compuestos que ayudan a disminuir la presión arterial y el cromo, un mineral que puede ser útil para mantener la glucosa en sangre bajo control.
Los mediterráneos consumen grandes cantidades de cebollas y ajos.
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Aunque es posible que no sean excelentes para el aliento, las cebollas también tienen propiedades antibacterianas que lo ayudan a combatir las infecciones, compuestos que ayudan a disminuir la presión arterial y el cromo, un mineral que puede ser útil para mantener la glucosa en sangre bajo control.
¡Qué dulce es obtener una dosis de fibra, potasio, vitamina A y vitamina C en algo tan delicioso como una batata!
Es posible que esté familiarizado con las batatas: convertidas en batatas fritas, trituradas en Acción de Gracias (en realidad, los ñames son una verdura completamente diferente) o horneadas con un poco de mantequilla.
De cualquier forma que coma patatas blancas, puede sustituirlas por batatas, que ofrecen un mejor perfil de nutrientes. Pero recuerda este consejo: ¡no peles las patatas! Gran parte de la nutrición, incluida la fibra que llena el vientre y combate las enfermedades cardíacas, se encuentra en la piel. Además, combine las batatas con una fuente de grasa, como aceite de oliva rociado o nueces picadas, para ayudar a su cuerpo a absorber el betacaroteno.
En los países mediterráneos, el calabacín se usa en una variedad de platos, como pan de calabacín, panqueques de calabacín, salsas para untar y aderezos para ensaladas y sándwiches.
Zucca es la palabra italiana para calabaza, y el calabacín, un tipo de calabaza de verano, se desarrolló y todavía se usa mucho en la cocina italiana. El calabacín contiene fibra y muchas vitaminas inherentes a otras verduras, pero también es una buena fuente de manganeso. Este mineral es útil para el metabolismo energético, descomponiendo y ayudando a su cuerpo a utilizar los carbohidratos y las proteínas.
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