La cebada integral se incorpora a la cocina mediterránea.
La cebada es importante para el suministro de alimentos del mundo; es el cuarto cereal más común, después del trigo, el arroz y el maíz.
La cebada es una verdadera estrella de grano porque tiene más fibra y más proteína que el grano común y corriente. De hecho, en la antigua Roma, a los gladiadores también se les llamaba hordearii , literalmente traducido como "hombres de cebada", porque comían este grano durante el entrenamiento para darles fuerza y resistencia.
Incluso la cebada perlada o perlada, que está despojada de su capa externa de salvado, contiene fibra y puede ayudar a aumentar su energía y reducir el riesgo de enfermedad. La razón es que la cebada, a diferencia de otros granos, contiene fibra en todo su grano, no solo en la capa exterior. Esta fibra se encuentra principalmente en forma de fibra beta-glucano soluble , que tiene beneficios específicos para ayudar a reducir el colesterol malo y mejorar los niveles de glucosa en sangre.
Desde el punto de vista nutricional, el bulgur tiene más fibra que la avena, el maíz o el trigo sarraceno, aproximadamente 4 gramos por media taza, cocida.
No hay excusa para no incluir este grano rápido y fácil de comer en su dieta. Bulgur se produce hirviendo, partiendo y secando granos de trigo integral. El hecho de que esté cocinado en el proceso de producción significa que la preparación es más fácil para usted cuando lo compra en la tienda. El bulgur tiene un sabor suave, y para prepararlo, basta con hervirlo durante 10 minutos antes de comerlo.
Aunque el bulgur parece arroz, sabe más a pasta, por lo que es ideal para los principiantes en granos integrales. Según el Whole Grains Council, en realidad a veces se la denomina "pasta del Medio Oriente" y probablemente se utilice con más frecuencia en una ensalada tabbouleh tradicional (un plato elaborado con bulgur, tomates, pepinos, perejil, menta, ajo, limón y con aceite de oliva).
Farro es rica en hidratos de carbono complejos y contiene un tipo particular llamado gluc cianogénico o lados, que se ha encontrado para aumentar la inmunidad y la glucosa en sangre torreón y el colesterol bajo control.
Farro, también conocido como emmer, es una cepa antigua de trigo que está haciendo un gran regreso; es especialmente popular en Italia. El farro se vende seco y es muy similar a la cebada, pero con un sabor a nuez más fuerte. Cuando compre farro, busque el farro integral y no la variedad perlada o descascarada.
El faro descascarado elimina gran parte de su fibra y nutrientes beneficiosos. Aunque el faro integral tarda más en cocinarse, entre 50 y 60 minutos, vale la pena esperar.
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El faro descascarado elimina gran parte de su fibra y nutrientes beneficiosos. Aunque el faro integral tarda más en cocinarse, entre 50 y 60 minutos, vale la pena esperar.
En el Mediterráneo, un cereal integral, la polenta , es una comida tradicional reconfortante.
La palabra polenta es realmente el nombre de un plato que está hecho con una variedad de granos, sobre todo harina de maíz.
La polenta es muy versátil y se puede servir cremosa como una papilla, enfriada y cortada en tartas de guarnición, utilizada como base para una salsa o preparada con leche para un postre dulce.
Debido a las muchas formas en que se puede preparar la polenta, su salubridad también puede variar. Aunque originalmente se preparó de manera simple, solo el grano y el agua, con el tiempo, los cocineros agregaron mantequilla y queso para que sea más sabroso.
Para obtener los beneficios de la fibra y los nutrientes como la vitamina A, un antioxidante que ayuda a aumentar su inmunidad y proteger la salud de los ojos, sin derribar la pendiente resbaladiza de la grasa no saludable y el exceso de calorías, cuando use este grano integral, manténgase alejado de los complementos. que tienen un alto contenido de grasas saturadas.
Pronunciada KEEN-wah , la quinua se ha convertido en el centro de atención de los súper alimentos.
Aunque técnicamente no es exactamente un grano (es una semilla muy relacionada con la familia de la remolacha), se consume como un grano. La quinua se encuentra en las tiendas naturistas y en las cadenas de supermercados más grandes. Se vende como quinua blanca, quinua roja o negra, hojuelas de quinua o harina.
Aunque se le conoce como un “grano antiguo” en el Mediterráneo, en realidad es un producto novedoso en el mercado occidental.
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