Cada plato es dinámico: se compone de varios ingredientes y sabores que interactúan para crear un todo (más o menos) delicioso. Cada vino es dinámico exactamente de la misma manera. Cuando la comida y el vino se combinan en tu boca, la dinámica de cada cambio cambia; el resultado es completamente individual para cada combinación de plato y vino. Cuando el vino se encuentra con la comida, pueden suceder varias cosas:
La comida puede exagerar una característica del vino. Por ejemplo, si comes nueces (que son tánicas) con un vino tinto tánico, como un Burdeos, el vino tiene un sabor tan seco y astringente que la mayoría de la gente lo consideraría imbebible.
La comida puede disminuir una característica del vino. La sal disminuye la impresión de tanino, por ejemplo, y un vino tinto demasiado tánico, desagradable por sí solo, podría ser delicioso con un bistec o rosbif bien salado.
La intensidad del sabor de la comida puede borrar el sabor del vino o viceversa. Si alguna vez ha bebido un vino blanco grande, rico y sabroso con un delicado filete de lenguado, ha tenido esta experiencia de primera mano.
El vino puede aportar nuevos sabores al plato. Por ejemplo, un Zinfandel rojo que rebosa de frutos rojos puede traer sus sabores a frutos del bosque al plato, como si se hubiera agregado otro ingrediente.
La combinación de vino y comida puede crear un sabor de terceros no deseado que no estaba originalmente en el vino o la comida. (En realidad, el Borgoña, blanco o rojo, funciona mejor con el pavo).
Afortunadamente, ciertos elementos de la comida reaccionan de manera predecible con ciertos elementos del vino, lo que le brinda la oportunidad de luchar para hacer maridajes exitosos. Los componentes principales del vino (alcohol, dulzor, ácido y tanino) se relacionan con los gustos básicos de los alimentos (dulzor, acidez, amargura y salinidad) de la misma manera que opera el principio de equilibrio en el vino: algunos de los elementos exageran cada uno. otros, y algunos de ellos se compensan entre sí.
Las siguientes notas sobre maridajes ilustran algunas de las formas en que interactúan la comida y el vino, según los componentes del vino. Tenga en cuenta que cada vino y cada plato tiene más de un componente, y las relaciones simples descritas pueden complicarse por otros elementos en el vino o la comida. El hecho de que un vino se considere tánico, dulce, ácido o con alto contenido de alcohol depende de su componente dominante.
Los vinos tánicos incluyen la mayoría de los vinos basados en la uva Cabernet Sauvignon (incluido el tinto de Burdeos), los tintos del norte del Ródano, Barolo y Barbaresco, y cualquier vino, blanco o tinto, que se haya vuelto tánico por envejecimiento en barricas nuevas de roble. Estos vinos pueden
Tiene un sabor menos amargo cuando se combina con alimentos salados.
Tiene un sabor astringente o que seca la boca cuando se combina con alimentos picantes
Sabor amargo con alimentos amargos
Muchos de los llamados vinos secos hoy en día tienen algo de dulzor, particularmente los vinos baratos (alrededor de $ 12 o menos) de California. Los vinos con una dulzura inconfundible incluyen la mayoría de los vinos Moscato, White Zinfandel, muchos Riesling (a menos que estén etiquetados como secos o trocken ) y Vouvray semiseco. Los vinos dulces también incluyen vinos de postre como Oporto, vinos de Jerez endulzados y vinos de cosecha tardía. Dependiendo de su nivel de dulzor, estos vinos pueden
Tiene un sabor más afrutado cuando se combina con alimentos salados.
Haz que los alimentos salados sean más atractivos
Combina bien con alimentos tan dulces como son, pero no más dulces
Los vinos ácidos incluyen la mayoría de los vinos blancos italianos; Sancerre, Pouilly-Fumé y Chablis; vinos tintos de Rioja de elaboración tradicional; la mayoría de los Riesling secos; y vinos totalmente secos a base de Sauvignon Blanc. Estos vinos pueden
Contrarrestar la pesadez aceitosa o grasa en los alimentos
Tiene un sabor más suave y menos ácido cuando se sirve con alimentos salados.
Haz frente a los alimentos que tienen algo de acidez.
Los vinos de alto contenido alcohólico incluyen muchos vinos de California, tanto blancos como tintos; blancos y rojos del sur del Ródano; tintos del sur de Italia; vinos generosos como Oporto y Jerez; y la mayoría de los vinos producidos a partir de uvas cultivadas en climas cálidos. Estos vinos pueden
Abrumar platos delicados o con sabor ligero
Parece menos rico y lleno con alimentos ligeramente dulces.
Parece menos rico y lleno con alimentos ricos en umami
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