Cuando abundan los espárragos, pueden ser una deliciosa adición al kugel de fideos con champiñones y cebollas salteados. También puede hacer este kugel de fideos con brócoli si no hay espárragos frescos disponibles.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 1 1/2 horas.
Rendimiento: 8 a 10 porciones
Mantener kosher: Pareve
1/2 a 3/4 de libra de espárragos
1 libra de fideos de huevo de ancho
5 a 7 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas grandes
8 a 12 onzas de champiñones pequeños
Sal y pimienta recién molida al gusto.
1 cucharadita de pimentón
5 huevos grandes
Recorta los espárragos y córtalos en trozos de 1 pulgada.
Hierva los espárragos sin tapar en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 3 minutos o hasta que estén tiernos.
Retire los espárragos con una espumadera, enjuáguelos con agua fría y escúrralos.
Agregue los fideos al agua hirviendo y hiérvalos sin tapar a fuego alto durante 4 minutos, o hasta que estén casi tiernos pero un poco más firmes de lo habitual.
Escurrir, enjuagar con agua fría y escurrir bien.
Transfiera a un tazón grande.
Precalentar el horno a 350 grados.
Engrase una fuente para hornear de 4 cuartos o dos fuentes para hornear de 8 tazas.
Corta las cebollas.
Corta los champiñones en rodajas.
En una sartén grande, caliente de 2 a 4 cucharadas de aceite.
Agregue las cebollas y saltee a fuego medio durante 10 minutos, o hasta que estén muy tiernas.
Agrega 2 cucharadas de aceite y calienta.
Agregue los champiñones, la sal, la pimienta y el pimentón.
Saltee a fuego medio durante 10 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos y las cebollas doradas.
Si la mezcla está aguada, aumente el fuego y cocine, revolviendo con frecuencia, unos 5 minutos o hasta que el exceso de líquido se evapore.
Alejar del calor.
Agrega los espárragos.
Sazone la mezcla al gusto con sal y pimienta.
Agregue la mezcla de verduras a los fideos y mezcle bien.
Pruebe y ajuste la sazón.
Rompe los huevos en un bol y bátelos.
Agrega los huevos a la mezcla de fideos y mezcla bien.
Transfiera la mezcla de kugel a los platos preparados.
Espolvoree con 1 cucharada de aceite restante.
Hornee el kugel sin tapar durante 45 a 55 minutos, o hasta que esté firme.
Sirva caliente o tibio de la fuente para hornear.
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