Aunque el otoño no es una temporada de verduras tan grande como el verano, puede encontrar varias opciones para incorporar a su dieta mediterránea, que incluyen brócoli, coliflor y berenjenas y calabazas de finales de verano. Estas recetas destacan algunas de las verduras que puedes encontrar de septiembre a noviembre, agregando un toque de sabor con hierbas frescas, especias, aceite de oliva y quesos.
Lechuga romana a la parrilla con aderezo de anchoas al limón
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 5 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
4 anchoas enlatadas en aceite
Jugo de 1/2 limón mediano
1/2 taza de perejil fresco finamente picado
1 cucharadita de mostaza de Dijon
2 dientes de ajo machacados
1/4 taza más 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
Sal al gusto (opcional)
1 lechuga romana grande, cortada por la mitad a lo largo
3 cucharadas de queso parmesano recién rallado
Picar las anchoas, el jugo de limón, el perejil, el Dijon y el ajo en un tazón pequeño, luego en una licuadora o procesador de alimentos durante 1 minuto. Encienda la máquina y rocíe lentamente 1/4 de taza de aceite de oliva hasta que se combinen, aproximadamente 2 minutos. Con un trozo de lechuga, pruebe el aderezo y sazone con sal (si lo desea).
Caliente una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Unte la lechuga con el aceite de oliva restante y cocine a la parrilla el lado cortado durante 2 a 3 minutos, o hasta que aparezcan líneas de parrilla.
Pique la lechuga a la parrilla y mezcle en un tazón grande para servir con un poco de aderezo a la vez hasta que esté cubierta. Cubra con el queso parmesano y sirva inmediatamente. Guarde el aderezo restante en el refrigerador y utilícelo dentro de los 3 días.
POR PORCIÓN: Calorías 177 (de grasa 137); Grasa 16 g (saturada 3 g); Colesterol 7 mg; 284 mg de sodio; Carbohidratos 7 g (Fibra dietética 4 g); Proteína 5g.
Berenjena Salteada con Tomate y Aceitunas Negras
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo picados
1 berenjena grande, sin pelar, cortada en cubos de 1/2 pulgada
1 cucharada de orégano seco
Una lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos sin sal agregada
1/4 taza de kalamata o aceitunas negras
1/4 taza de pasta de tomate
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 a 3 cucharadas de agua
1 taza de albahaca fresca, en rodajas finas
Sal y pimienta para probar
1/4 taza de queso ricotta
En una sartén pesada, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo, la berenjena y el orégano y sofríe durante 10 minutos.
Agrega los tomates, las aceitunas, la pasta de tomate y el vinagre y reduce el fuego a medio-bajo. Tape y cocine hasta que la berenjena se ablande, revolviendo con frecuencia, unos 15 minutos. Si es necesario, agregue ocasionalmente 1 cucharada de agua a la sartén para ayudar a que la berenjena se ablande y se cocine.
Agregue la albahaca y cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque en un plato para servir, sirva con cucharadas de ricotta y sirva.
POR PORCIÓN: Calorías 118 (de grasa 61); Grasa 7 g (saturada 2 g); Colesterol 5 mg; 164 mg de sodio; Carbohidrato 13 g (fibra dietética 5 g); Proteína 4g.
La figura muestra cómo cortar una berenjena en cubitos.
Ilustración de Liz Kurtzman.
Al cortar una berenjena en cubos, mantenga los cubos a 1/2 pulgada.
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