Una de las mejores y más eficientes formas de hornear sin gluten es hacer algunas mezclas con una combinación de harinas y almidones sin gluten. Luego, todo lo que necesita hacer es agregar un poco de agua, leche y, a veces, un huevo o un poco de aceite; revolver; y hornee pasteles, galletas, brownies o panes.
Con mezclas en su despensa, no necesita sentirse obstaculizado por una receta que requiere cinco harinas diferentes, cuatro almidones y una goma de mascar o dos. Y lo mejor de todo es que elimina por completo la posible contaminación cruzada utilizando mezclas, ¡especialmente si no tiene una cocina dedicada sin gluten!
Las mezclas para hornear, como las recetas para hornear, son fórmulas científicas. Debe medir con cuidado y precisión para obtener mejores resultados. Mides muchas recetas de horneado usando pesos, y las mezclas no son una excepción. Realmente debes pesar cada ingrediente.
Sin duda ha utilizado mezclas en el pasado, por lo que está familiarizado con el proceso; simplemente vierte la mezcla en un tazón, agrega otros ingredientes, revuelve, vierte la masa o la masa en una sartén y hornea.
Aquí hay algunas reglas que debe seguir cuando cree sus propias mezclas.
Mide usando una escala. Asegúrese de pesar cada ingrediente de harina por separado para obtener resultados más precisos. Siempre ponga a cero la escala después de que el tazón esté en la escala, antes de agregar cada ingrediente. Si no usa una balanza, siempre mida colocando la harina o la mezcla de harina en una taza medidora y nivelando la parte superior con la parte posterior de un cuchillo.
Asegúrese de que todos sus ingredientes estén frescos. El polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la levadura tienen fechas de vencimiento, más allá de las cuales simplemente no funcionan tan bien. No tiene sentido hacer todo este esfuerzo y gastar todo este dinero en una mezcla, solo para que falle porque sus ingredientes son demasiado viejos.
Trate de usar los ingredientes exactos que requiere la mezcla. Puede hacer algunas sustituciones por motivos de alergia alimentaria o si no puede encontrar una determinada harina. Por ejemplo, puede sustituir una harina con un contenido proteico similar por otra. Cuando haga un sustituto, asegúrese de hacerlo por peso, no por volumen. ¡Intenta pesar todas las harinas, siempre!
Etiquete siempre las mezclas. Una vez que las mezclas se mezclan y almacenan en su despensa, no podrá diferenciar entre una mezcla para galletas y una mezcla de harina de pan con alto contenido de proteínas. Marque el nombre de la mezcla, la fecha en que la hizo y las instrucciones de uso directamente en la bolsa o recipiente.
Guarde las mezclas en recipientes herméticos en un lugar fresco y seco. Las harinas son muy absorbentes y absorben el exceso de humedad del aire cuando está muy húmedo. Y el calor puede afectar las propiedades leudantes del bicarbonato de sodio o el polvo de hornear. Por último, algunas harinas con alto contenido de grasa pueden volverse rancias en presencia de calor y humedad elevados.
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