A los efectos de vivir sin trigo, debe centrarse principalmente en los listados en las siguientes secciones. La etiqueta de información nutricional existe para simplificar su comprensión de lo que contiene un alimento, aunque su configuración a veces es más confusa que útil.
Contrariamente a la práctica popular, este estilo de vida no se centrará en las calorías. No es que las calorías no cuenten de alguna manera, pero cuando elimina el trigo y el azúcar agregada en su dieta, la ingesta de alimentos tiende a autorregularse. Contar calorías no será un problema.
La otra información que no se cubre aquí es el contenido de proteínas. Reducir el trigo no significa aumentar la ingesta de proteínas, como sugieren muchos críticos. En realidad, la mayoría de las dietas sin trigo tienen un contenido de proteínas similar que el cuerpo parece regular muy bien.
No confunda el tamaño de la porción con la cantidad que puede comer de una sola vez. El tamaño de una porción no se trata de cuánto le apetece comer. Debe leer lo que el fabricante considera que es una porción porque esa cantidad es sobre la que se calculan los datos nutricionales.
Una forma rápida de estimar el tamaño de la porción sin romper una taza medidora es leer el número de "porciones por envase", que siempre se encuentra cerca del tamaño de la porción.
Revisar la etiqueta es especialmente importante porque no todos los alimentos de la misma categoría tienen necesariamente el mismo tamaño de porción recomendado. En el caso de los cereales, a menudo se observa una gran diferencia entre los tamaños de las porciones en función de la densidad del producto. Por ejemplo, una porción de cereal A es ½ taza, mientras que el cereal B es 1 taza.
Pero el tamaño de la porción sigue siendo importante incluso para alimentos saludables como las frutas. Un tipo de baya congelada puede tener una porción de ¾ de taza, mientras que otro puede incluir ½ taza. Desea saber cuántas porciones de fruta está ingiriendo realmente para poder minimizar el potencial pico de azúcar en la sangre.
Los que alguna vez fueron los favoritos de la industria alimentaria son ahora la pesadilla de los profesionales de la salud. Las grasas trans elaboradas en laboratorio aumentan la vida útil del producto, pero no hacen lo mismo con su cuerpo. Las grasas trans aumentan el colesterol LDL (malo) y reducen el colesterol HDL (bueno).
Debe evitar estas grasas por completo porque están asociadas con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, cáncer de mama, obesidad, diabetes, depresión, asma y osteoporosis. Los productos horneados comerciales, como pasteles, galletas y galletas saladas, contienen grasas trans.
Sin embargo, no se deje engañar por la etiqueta. Las empresas pueden enumerar el contenido de grasas trans en 0 gramos siempre que el producto contenga menos de 0,5 gramos. Entonces, 0 no significa necesariamente 0. Es posible que medio gramo no parezca mucho, pero coma unas pocas porciones y su ingesta de grasas trans se vuelve más sustancial.
Incluso si una etiqueta indica 0 gramos de grasas trans, busque las palabras "hidrogenado" o "parcialmente hidrogenado" para detectar las cantidades ocultas.
Muchas personas controlan el contenido de colesterol de un alimento porque les preocupa que un número alto aumente el colesterol en sangre, pero puede ignorar esta parte de la etiqueta. Comer colesterol en realidad no aumenta sus niveles de colesterol medidos.
Su cuerpo produce alrededor del 85 por ciento de su colesterol por sí solo; incluso si ingiere 0 miligramos de la sustancia, su cuerpo seguirá produciendo colesterol. Como tiende a hacer el cuerpo, reducirá su producción de colesterol si come demasiado y aumentará su producción si no ingiere lo suficiente. Así que no se preocupe por este número.
Eso no significa que su dieta no afecte sus niveles de colesterol. El trigo es un carbohidrato y otros carbohidratos aumentan el colesterol. La reacción en cadena que sigue al aumento de glucosa en sangre eventualmente conduce a niveles más altos de LDL e inflamación.
Dicho todo esto, si su médico le ha puesto en una dieta baja en colesterol por razones médicas, no abandone esa dieta sin antes consultarlo.
La fibra y el azúcar se clasifican como carbohidratos en las etiquetas nutricionales. Sin embargo, cada uno obtiene su propia línea de información para que pueda ver qué cantidad de cada uno contiene el alimento.
Fibra: la fibra es beneficiosa para reducir la respuesta a la insulina y ayudar a mover los alimentos a lo largo del tracto digestivo. Sin embargo, no todas las fibras son iguales. La fibra que desea proviene de frutas y verduras, no de trigo y otros granos integrales llamados saludables.
La mayoría de las personas no obtienen suficiente fibra a diario. Apunta a unos 25 gramos para las mujeres y 40 gramos para los hombres. La realidad, sin embargo, es que no debería necesitar hacer un seguimiento de la fibra si tiene un estilo de vida libre de trigo. Obtendrás mucho.
Azúcar: La categoría de azúcar necesita atención adicional porque el azúcar puede hacer que el azúcar en sangre suba tanto como el trigo y otros granos. Tanto el azúcar como el trigo provocan inflamación, y ambos desencadenan los antojos de comer más; estos antojos conducen al almacenamiento de grasa, enfermedades cardíacas y diabetes.
Consuma los alimentos con menor contenido de azúcar que pueda. (Debido a que no se puede saber a partir de la información nutricional de dónde proviene el contenido de azúcar en un alimento, debe profundizar en la lista de ingredientes).
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
