Los Hushpuppies comenzaron como deliciosos buñuelos de harina de maíz llamados croquetas de maise. El nombre hushpuppy surgió cuando un viejo cocinero criollo estaba friendo un lote de bagre y croquetas. Sus perros hambrientos comenzaron a aullar en anticipación de la oportunidad de saborear algunos de los bagres. En cambio, el innovador criollo arrojó algunas de las croquetas de maise a los perros y gritó: "¡Silencio, cachorros!" Desde entonces, el nombre se ha asociado con este manjar de harina de maíz.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 3 minutos.
Rendimiento: 6 a 8 porciones
1 taza de harina con levadura
1 taza de mezcla de harina de maíz con levadura
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azucar
1 huevo
1 taza de suero de leche
1 manojo de cebollas verdes
En una freidora de hierro fundido, precaliente el aceite a 375 grados F.
Combine la harina, la mezcla de harina de maíz, la sal y el azúcar en un tazón para mezclar.
En un tazón pequeño, bata el huevo.
Agregue el huevo y 1/2 taza de suero de leche al tazón para mezclar.
Mezclar hasta obtener una masa firme.
Pica las cebollas verdes.
Agregue 1/2 taza de cebollas a la masa.
Agregue más suero de leche poco a poco hasta que la masa esté bien mezclada.
Deje reposar durante 10 minutos.
Echar la masa a cucharadas en el aceite caliente y freír hasta que se doren.
Por porción: calorías 266 (de grasa 139); Grasa 15 g (saturada 1 g); Colesterol 28 mg; 617 mg de sodio; Hidratos de carbono 27 g (fibra dietética 2 g); Proteína 5g.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
