Las hojas de parra rellenas, una receta que es un ejemplo perfecto del uso de ingredientes fácilmente disponibles, se han servido en toda Grecia y sus alrededores durante siglos. Esta receta utiliza hojas de parra preparadas en salmuera como envoltorio comestible para una mezcla dulce y salada de arroz, hierbas, grosellas secas y piñones.
Las hojas de parra rellenas se pueden servir como uno de los muchos mezedes o como parte de una ensalada griega. También puedes servirlos como una comida ligera con un poco de queso feta y tomates en rodajas, todo espolvoreado con un poco de sal y orégano y rociado con aceite de oliva extra virgen.
Acompañe con pan de pita tibio u otro pan plano. Las hojas de parra rellenas se llaman dolmades nistisimi en Grecia y dereve pattoug en Armenia.
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Tiempo de preparación: 60 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: Aproximadamente 40 piezas
1 taza de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
1⁄2 taza de hierbas frescas mezcladas picadas, como perejil de hoja plana, menta y eneldo
2⁄3 taza de arroz de grano corto
1/4 taza de grosellas secas
1⁄4 taza de piñones
1 cucharada de sal
1⁄4 de cucharadita de pimienta negra
2 frascos (8 onzas cada uno) de hojas de parra empaquetadas en salmuera, escurridas
1-1⁄2 tazas de agua
1⁄3 taza de jugo de limón recién exprimido
Rodajas de limón (opcional)
Yogur estilo griego (opcional)
Caliente 1⁄2 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave. Agregue las hierbas, el arroz, las grosellas, los piñones, la sal y la pimienta.
Cocine por 5 minutos más. Retirar del fuego.
Blanquear las hojas de parra en lotes en una olla de 6 cuartos de galón de agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto. Enjuagar con agua fría y escurrir.
Coloque las hojas sobre una superficie de trabajo limpia, con el lado brillante hacia abajo. Quite los tallos con unas tijeras. Cubre el fondo de la olla con una sola capa de hojas de parra, asegurándote de usar primero las hojas rasgadas.
Coloque una cucharada de relleno cerca del tallo de cada hoja de uva restante. Ruede una vez.
Dobla los dos lados de la hoja y continúa enrollando. Coloque las hojas de parra rellenas, con la costura hacia abajo, en la olla forrada con hojas de parra, en filas apretadas. Cuando la parte inferior esté cubierta, comience a hacer una segunda capa.
Cubre las hojas de parra con la 1⁄2 taza restante de aceite de oliva, el agua y el jugo de limón. Si las hojas no están completamente cubiertas de líquido, agregue más agua.
Invierta un plato pesado en la parte superior para evitar que las hojas de parra se desenrollen. Tape la olla y deje hervir el líquido. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Sirva en un plato con rodajas de limón y yogur espeso al estilo griego, si lo desea.
Yogur estilo griego
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Herramienta especial: estopilla o filtro de café de papel
Tiempo de preparación: 12 horas.
Rendimiento: Aproximadamente 1-1⁄4 tazas
2 tazas de yogur natural de leche entera de cultivo activo sin aditivos ni saborizantes
Cubra un colador de malla grande con varias capas de gasa o un filtro de café de papel.
Coloque el colador sobre un tazón grande. Vierta el yogur en el colador preparado.
Cubrir con film transparente y dejar escurrir en el frigorífico durante la noche.
Deseche el líquido en el tazón y vierta el yogur espesado en un frasco de vidrio limpio y seco.
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