Altamente adictivos, los gougères son bollos de queso ligeros como el aire hechos con paté-à-chou, el mismo tipo de masa que se utiliza para hacer bollos de crema. Del tamaño de bolas de ping-pong, los gougères son bastante fáciles de hacer y se sirven maravillosos con bebidas antes de la cena o una copa de vino.
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Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: Aproximadamente 3 docenas
1 taza de agua
5 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de sal
1⁄4 de cucharadita de pimienta
1⁄4 de cucharadita de nuez moscada molida
1 taza de harina para todo uso
5 huevos, a temperatura ambiente
1 taza de queso gruyere o suizo rallado
Precaliente el horno a 425 grados F.
Hierva el agua, la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada en una cacerola mediana. Retirar del fuego cuando la mantequilla se derrita.
Agrega la harina y bate con una cuchara de madera hasta que la mezcla se desprenda de los lados del bol formando una sustancia espesa, casi pegajosa.
Agrega el queso. Agrega 4 de los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que se incorporen completamente a la masa.
Batir la masa con una cuchara rígida hasta que esté brillante y firme. Esto requiere algo de resistencia de su parte, pero vale la pena el esfuerzo.
Deje caer cucharaditas bien redondeadas en una bandeja para hornear engrasada.
Batir el huevo restante con 1⁄2 cucharada de agua. Cepille la parte superior de las bolitas de queso con el huevo batido.
Hornee en el tercio superior del horno durante aproximadamente 20 minutos o hasta que las bocanadas estén doradas y dupliquen su tamaño. Retirar del horno y servir inmediatamente.
Puede hacer gougères de antemano, congelarlos y luego hornearlos en una fecha posterior. Simplemente prepare la receta hasta el paso 5 y coloque la bandeja para hornear en el congelador. Cuando esté congelado, coloque las bolitas de queso en una bolsa grande de plástico para congelador. Hornee las bolitas de queso congeladas de acuerdo con el paso 6. El tiempo de horneado será de 5 a 7 minutos más para las bolitas congeladas.
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