Los bocadillos de queso de guayaba, deliciosas tartas rellenas de frutas y queso, muestran realmente la habilidad de la cocina mexicana para combinar lo dulce y lo salado. Puedes encontrar pasta de guayaba en la sección de mermeladas y jaleas o en la sección étnica del supermercado.
Tiempo de preparación: 30 minutos, más 2 1/2 horas de enfriamiento.
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
8 onzas de queso crema, ablandado
1 taza de queso añejo rallado
2 piezas de hojaldre de 1/2 libra cada una
1 huevo
3/4 taza de pasta de guayaba
1/4 taza de jugo de limón recién exprimido o 3/4 taza de mermelada o puré de otras frutas
1 cucharada de crema espesa
Combina el queso crema y el queso añejo en un bol, mezclando bien con una cuchara.
Corta cada hojaldre en un círculo de 30 cm (30 cm).
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Coloque 1 círculo de hojaldre en la bandeja para hornear.
Rompe el huevo en un bol y bátelo ligeramente con un batidor o tenedor.
Cepille un borde de 1 pulgada alrededor del borde exterior del hojaldre con el huevo batido.
Da golpecitos con la mezcla de queso en un círculo de 8 pulgadas en el centro de la masa.
Mezclar la pasta de guayaba con el jugo de lima o mermelada.
Extienda la mezcla de guayaba uniformemente sobre la parte superior del queso.
Dobla el trozo restante de hojaldre por la mitad.
Colóquelo sobre la primera pieza, de borde a borde.
Desdobla la masa para encerrar el relleno.
Deje enfriar durante 30 minutos o hasta que esté completamente frío.
Presione firmemente los bordes de la masa junto con las púas de un tenedor para sellar.
Trabaje aproximadamente a 1 1/2 pulgadas desde el exterior de la masa.
Recorte el exceso de masa alrededor del borde, dejando un borde uniforme de corteza de 1 pulgada alrededor del relleno.
Con un cuchillo de cocina afilado, corte y deseche un círculo de masa de 3/4 de pulgada del centro.
Saque el aire atrapado con las manos.
Al hacer cortes superficiales, trace de 6 a 8 líneas, en forma de arcos, desde el orificio central hasta el borde interior de la corteza sellada, como los radios de una rueda.
Si la masa se calienta demasiado para trabajar con ella, simplemente devuélvala al refrigerador durante 30 minutos más o menos para que se endurezca.
Mezcle la crema espesa con el huevo batido restante y unte la parte superior de la tarta con un cepillo.
Cubra con una envoltura de plástico y enfríe durante al menos 2 horas o durante la noche.
Precaliente el horno a 450 grados F.
Hornea la tarta por 15 minutos o hasta que esté inflada y dorada por encima.
Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F.
Hornee hasta que la gelatina burbujee y la base inferior se dore, aproximadamente 35 minutos.
Para comprobar la corteza inferior, levante la tarta suavemente con una espátula.
Dejar enfriar en una rejilla durante 10 a 15 minutos.
Sirva tibio oa temperatura ambiente.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
