Si eres nuevo en cocinar comida mexicana, estás de suerte: esta hoja de referencia ofrece consejos para cocinar platos mexicanos festivos y deliciosos y una mirada a diferentes tipos de chiles para darle el sabor justo a tu South-of-the- Comidas fronterizas. Además, los prácticos gráficos le ayudan a convertir las temperaturas y medidas de cocción.
Si te encanta cocinar (y comer) comida mexicana, estos fantásticos consejos te ayudarán a aprovechar al máximo la preparación de deliciosos platos y bebidas mexicanas festivas:
Adorne libremente. Eso no significa una ramita o dos de perejil marchito esparcido por un plato. En la cocina mexicana, las guarniciones (cebolla fresca picada, rábano en rodajas, cilantro picado, rodajas de limón verde, chiles cortados en cubitos) son parte integral del plato. Añaden el crujido, la frescura y la brillante acidez que completa un plato.
Reciclar. La salsa y las papas fritas de ayer son la sopa de tortilla de hoy son los chilaquiles de mañana. ¡Es bueno para el planeta y también sabe bien!
Empiece el buen gusto en casa. Intente hacer nuestras tortillas caseras de maíz y harina y nuestras salsas en lugar de comprar la variedad comprada en la tienda. Entonces reconocerás la diferencia entre una tortilla regular y algo grandioso.
Pruebe cortes de carne inusuales. La cocina mexicana ofrece una excelente oportunidad para explorar cortes de carne económicos. Las colillas, paletas y patas cocidas lentamente lo recompensarán con una ternura sedosa y un sabor intenso a la mitad del costo de los cortes de primera calidad.
Aspira a ser una reina o un rey ácido. Los acentos ácidos, particularmente del jugo de limón, son necesarios en la cocina mexicana para equilibrar la riqueza y el picante, especialmente en posoles, ceviches y tacos.
Ase y tueste libremente. Los tomates, cebollas y chiles asados agregan una capa única de complejidad a las salsas y salsas que es característica de la verdadera cocina mexicana. No omita este paso. El mismo consejo se aplica al tostado de pastas o cereales.
Prepara bebidas caseras. La cocina mexicana ofrece una variedad de bebidas maravillosamente vibrantes, alcohólicas y no alcohólicas. Sumérjase en el espíritu y abandone los refrescos y los vinos predecibles para un cambio refrescante.
Abraza los chiles. No se deje intimidar por los chiles. Con un poco de conocimiento, descubrirá que es fácil trabajar con ellos y extremadamente saludables, y agregará un toque de sabor bajo en grasas que crecerá en usted si les da una oportunidad.
Primero di que sí. Antes de decir automáticamente que no a una nueva comida o experiencia de sabor, piénselo de nuevo y pruebe un bocado. Recuerde que a los europeos les llevó unos 400 años averiguar qué hacer con un tomate. Solo piensa en toda esa gran salsa de tomate que les faltaba.
Los chiles son un alimento básico en la cocina mexicana. Lleve esta lista de compras de comestibles para que pueda reconocer el tipo de chiles que se usan en las comidas mexicanas y elija los chiles con el sabor y el grado de picante que desee:
Serrano: Un chile picante pequeño, fresco y verde. Se utiliza para condimentar y dar sabor en la cocina y como guarnición.
Jalapeño: Más grande que un serrano, aunque todavía pequeño. Este chile verde o rojo fresco es probablemente el más fácil de encontrar en Estados Unidos. La versión roja madura es más dulce; la versión verde puede ser picante.
Poblano: Un chile verde fresco de tamaño mediano, de color verde oscuro, a menudo asado y relleno.
Habanero: Un chile fresco diminuto, con forma de farol, de un picante extraordinario. Intercambiable con el incendiario Scotch Bonnet.
Chile de árbol: Un chile rojo seco pequeño. Es el chile que se usa para las hojuelas de chile rojo seco en la sección de especias del mercado.
Chipotle: Un chile marrón seco, arrugado, de tamaño mediano a pequeño, con un sabor ahumado único que recuerda al tocino. Es la versión seca y ahumada del jalapeño.
Chile negro o pasilla: Chile seco largo, estrecho y de color marrón oscuro que se usa para moler en moles.
Ancho: Un chile seco de tamaño mediano, arrugado, marrón con un sabor suave, terroso y dulce. Es la versión seca del poblano.
La temperatura adecuada evita que se cocinen demasiado (o mal) sus comidas mexicanas favoritas. Consulte esta tabla si necesita convertir su temperatura de cocción a Celsius y / o Fahrenheit:
| ° Fahrenheit | ° Celsius |
|---|---|
| 250 | 120 |
| 275 | 135 |
| 300 | 150 |
| 325 | 160 |
| 350 | 175 |
| 375 | 190 |
| 400 | 205 |
| 425 | 220 |
| 450 | 230 |
| 475 | 245 |
| 500 | 260 |
Si tiene problemas con las medidas mientras cocina su platillo mexicano favorito, use esta guía rápida para encontrar los equivalentes métricos para las cantidades de cocción comunes:
| Esta medida. . . | . . . Es igual a esta medida |
|---|---|
| 1 cucharada | 15 mililitros |
| 1 taza | 250 mililitros |
| 1 cuarto | 1 litro |
| 1 onza | 28 gramos |
| 1 libra | 454 gramos |
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