Antes de que pueda siquiera pensar en trabajar con alimentos destinados al consumo humano, y eso incluye carnes añejas como embutidos , debe pensar en la limpieza y el saneamiento, y eso comienza por usted. Lavarse las manos es lo primero que debe hacer.
Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), debe lavarse las manos con agua tibia y enjabonarse con jabón antibacteriano durante al menos 12 segundos antes de enjuagarse y secarse las manos con una toalla de un solo uso. Entonces, cuéntelos: uno-Mississippi, dos-Mississippi, ¡ya entiendes! Después de lavarse las manos, considérese restregado para la cirugía.
Aquí hay una lista de actividades que desencadenarán (deberían) volver a lavar:
Podría continuar, pero estoy seguro de que entiendes el punto. Mantenga sus manos limpias.
Usar un delantal no es tan obvio como puede ser el lavado de manos ritual, pero definitivamente es importante. Es probable que la ropa que lleva puesto haya estado en contacto con todo tipo de posibles contagios a lo largo del día. Si la comida con la que está trabajando entra en contacto con su ropa, puede considerarla contaminada. Una manera fácil de lidiar con esto es usar un delantal como el que se muestra aquí.
Foto de David Pluimer
Un delantal de cocina estándar.
Antes de ponerse el delantal, asegúrese de que esté limpio y de que no se haya usado antes de ponérselo. El delantal no solo lo mantendrá limpio cuando trabaje con alimentos, sino que también protegerá sus alimentos contra la contaminación involuntaria.
Sabes que esto te ha pasado antes. Saliste a almorzar y tomaste un bocado de tu macarrones con queso solo para sorprenderte con una repentina sensación de uso del hilo dental. El cabello en los alimentos no es higiénico y no es apetitoso. Una sujeción adecuada del cabello te salvará a ti y a tu familia del asco involuntario de encontrar un cabello en tu salchicha. Una simple redecilla para el cabello, una gorra de béisbol o un calcetín funcionarán. Si tienes el pelo largo, también será fundamental tirar de él hacia atrás y recortarlo.
Desde que trabajé en el servicio de alimentos, me he acostumbrado a usar guantes aptos para alimentos para casi todo lo que hago con los alimentos, independientemente de si es en el trabajo o en casa. Los guantes aptos para alimentos son una barrera de protección adicional. No son tan necesarios cuando se manipulan alimentos que deben cocinarse antes de poder comerlos. Sin embargo, son una necesidad absoluta si manipula alimentos listos para comer, como salamis y embutidos de músculo entero, de los que hablaré más adelante en este libro. La siguiente figura muestra algunos guantes aptos para alimentos.
Foto de David Pluimer
Manténgase a salvo con guantes aptos para alimentos.
Los guantes destinados a la manipulación de alimentos pueden ser de plástico o de látex, y pueden tener un forro o no tener polvo. El polvo hace que sea más fácil ponerse los guantes si sus manos todavía están ligeramente húmedas por lavarlos antes de ponérselos.
Antes de comenzar a manipular alimentos, debe asegurarse de que su área de trabajo y sus herramientas estén limpias y desinfectadas. En un entorno comercial, esto se denomina preoperatorio , que es la abreviatura de preoperativo. En este punto, deberá llenar un recipiente pequeño o un balde con agua jabonosa y otro balde con desinfectante, que puede ser una mezcla de lejía y agua. También necesita una toalla limpia separada para usar con cada balde.
Puede desinfectar con una solución de una cucharada de lejía en un galón de agua fría. Si hace calor, el cloro se evaporará, así que asegúrese de usar agua fría.
Una vez que los baldes de limpiador y desinfectante estén listos para usar, limpie cada superficie de trabajo con agua jabonosa y luego límpiela con el desinfectante.
Una vez que haya limpiado y desinfectado cada superficie, limpie y desinfecte todas las herramientas y equipos que desee utilizar. Estos incluyen cuchillos, tablas de cortar, tazones y cualquier otro objeto o dispositivo que entre en contacto con los alimentos. Por último, pero no menos importante, querrá inspeccionar visualmente cualquier dispositivo que vaya a utilizar, como el molinillo o la embutidora, para asegurarse de que no haya partículas de comida que se haya perdido la última vez que lo limpió y guardó.
Una forma de evitar perder alguno de estos detalles es armar una lista de preparación, como la que se muestra en la siguiente figura. Puede imprimir esta lista y tenerla en la cocina para cuando comience, y luego simplemente marcar los artículos mientras los limpia y desinfecta.
Mark LaFay
Lista de preparación 'Limpiar y desinfectar'.
Una vez que haya marcado todo lo de su lista, estará listo para comenzar.
También debe crear una lista de verificación que pueda usar cuando haya terminado en la cocina. Esta es una buena manera de asegurarse de que todo esté correctamente limpiado y desinfectado antes de guardarlo.
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